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2022年03月28日
第C08版:生活
澳門虛擬圖書館

蒸龍脷魚

蒸龍脷魚

土生葡人生活在澳門已有四百多年歷史,或多或少地把中國文化融入在內,當中以廣東省的飲食文化尤甚。今期介紹的蒸魚正正是廣東菜中最常見的菜式,但兩者在做法上有很大區別。

很多人都知蒸魚是中菜,其實土生葡人家庭也會做蒸魚,土生語就叫Peixe Cucus。大多數土生葡人家庭會選用龍脷魚、石斑魚和鱸魚這三種魚來蒸。

龍脷魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,俗稱子板魚、鰨目、鰨米,是一種暖溫性近海大型底層魚類,終年生活棲息在中國近海海區,具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。龍脷魚自然資源量少,味道鮮美,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味,含高蛋白、營養豐富,歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品,深受廣大消費者青睞,活魚價格很高。

筆者今次選用的是大多數土生家庭喜用的龍脷魚做主菜,除了魚之外,亦會加上配菜冬菇,煮汁亦會用到冬菇水,因為冬菇可以帶出魚的鮮味,亦可帶出其它配菜的香味。筆者會推介選用日本的冬菇,因為香味濃厚和持久,各位不妨自行試試。

做法

1.將龍脷魚去鱗及洗淨、抹乾,底面撒上胡椒粉備用。

2.用凍水浸冬菇至軟身後,除去冬菇蒂、揸乾水份,再切成條狀。蔥切粒、薑切絲、芫荽切碎備用。

3.將少許薑絲墊碟、放上龍脷魚,冬菇絲鋪面。蒸鑊裡的水滾後放入,視乎魚身厚度大約蒸十五至二十分鐘。

4.將小量冬菇水倒入生油、老抽、糖調勻,起油鑊,油滾後倒入,再落剩餘的薑絲、蔥粒和芫荽,爆香後淋在龍脷魚上即可。

材料

龍脷魚1至2條

(視大小而定)

薑1粒

冬菇6粒

蔥1束

生抽2茶匙

老抽1茶匙

糖1茶匙

芫荽適量

油適量

胡椒粉適量

歐嘉努

2022-03-28 歐嘉努 1 1 澳门日报 content_183325.html 1 蒸龍脷魚 /enpproperty-->