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2022年03月28日
第C08版:生活
澳門虛擬圖書館

福臨門魚翅海鮮酒家

福臨門魚 翅海鮮酒家開 業時跨越馬路的 祝賀花牌

開幕酒會上,賴慶忠(右三) 忙於接待賓客。

陳南與前旅遊司司長馬樹道 主持開幕儀式

當年的福臨門開張廣告(先鋒日報 ,已結業。)

福臨門的豪華法式裝飾廳房

地下廳堂富中式格調的小橋流水 及噴水池

昔日富豪飯堂

福臨門魚翅海鮮酒家

上世紀八十年代初,澳門的商業中心在新馬路及南灣區,新口岸還是農耕地。隨住社會發展,商業區延伸至新口岸及填海新區,更有“澳門尖東”之謂。當年經營飲食者多是叔父輩,年輕的賴慶忠(賴忠)離開翠園酒家後,開設翠亨邨酒樓,因為業績卓越,於是再組班籌辦福臨門魚翅海鮮酒家。

福臨門位於較僻靜的新口岸區,以一千一百萬元自置物業、投入五百萬元裝修,投資達一千六百萬元之鉅。酒家裝修極具氣派,入門口處富中式風格,設有小橋流水及噴水池;閣樓設有六間貴賓廳房,四間為中式佈置,兩間為當時流行的法式格調。福臨門於一九八二年五月二十三日開幕,並邀請前旅遊司司長馬樹道主持剪綵儀式。

當年的報章祝賀廣告名單中,盡是酒樓精英翹楚,見有:金冠酒樓章明、翡翠酒樓羅均、京華酒樓盧祺、葡京酒樓李東、葡京四五六酒樓黃國樑、新皇宮酒樓張洪、東江酒樓何國謀、葡京潮州酒樓朱乃珍、蘭香閣酒家陳熾、富華海鮮酒家羅肇增、雲華酒樓陳少雄、翠亨邨酒樓賴忠、喜萬年酒樓方潤及翠園酒家章明等。這些前輩當年曾在澳門飲食業獨領風騷,遺憾部分現已作古。

其時福臨門由陳南出任董事長,董事總經理賴慶忠,樓面部經理羅柏良、陳永昌、何美玲,營業部經理陳國樑,中菜總廚梁奀、何光,點心主廚翁煊,燒味部主廚黃炎。與福臨門同名的酒家在世界各地都有,日本旅客在本澳佔一定市場,亦有慕名而來者,所以餐牌中增設日本文字,以當時來說實屬罕見。茶市點心即叫即蒸,飯市聘請名廚主理,因為開業後生意火爆,須臨時添置加檯應付。但始終地方有限,故於一九八五年承租二樓,得以擴充營業面積,可筵開三十席之多。

大廚奀哥的招牌菜甚多,例如豉汁荷包鱔、吊片蜆肉粉絲缽、菊花銀湖海鮮羹、蘭度油鴨髀、蜜餞吊片絲、滷水鵝片、印度山羊卷、花枝丸拼芥香骨;山珍野味則有果狸鮑魚竹絲雞燴五蛇羹、雙冬炆果狸等,以及鮑翅、蛇羹、大閘蟹套餐等等。

八十年代的澳門經濟穩步發展,若宴會中有雞絲翅,多升呢為雞燉鮑翅,普遍選用牙揀脊;但福臨門食客大都是商界老闆或高檔食客,品嘗的盡是高級魚翅,如天九翅、海虎翅、金山勾、蝴蝶青等,鮑魚大多是網鮑、禾麻鮑、吉品鮑。每日暢銷的法國五大酒莊餐酒中,以八二年Lafite至為飲家追捧。官燕銷量更不少,曾經試過一個月內進貨二十五萬元。澳門特產龍脷為饕客至愛,每天漁民直接將游水龍脷送交,酒家都不議價、即以現金找數。每晚推出一尾生劏大蘇眉(當時並未禁售)約四、五十斤,一魚多食,每日都售罄沽清。

福臨門酒家以招呼殷勤及出品精巧,深受顧客稱譽,加上附近周邊車位充足,有中資機構喜其方便,更常是座上客。九一年的某個晚上,約十時半收工前,有六位顧客光臨,匆促點菜用餐、急忙埋單八萬多元。澳門典當業由來已久,其時曾有老闆款客設宴十席、每席五萬多元。若是內地來澳食客,早知該酒家經常滿座,所以來澳前均提早致電,預留座位及訂好菜式。上述可見福臨門其時的興旺境況。

福臨門酒家於一九九一年曾發生火警,廚房煙囪因燒着油漬,黑煙冒起、四處可見,消防員迅速趕到現場救援。主管點算後,發覺尚缺一名侍應員,大為震驚,通知消防員一併搜尋;擾攘一段時間後,才發現該員工來前往該大廈十三樓貨倉領取貨物,令眾人虛驚一場。

董事長陳南於一九九五年不幸離世,現再提起,老員工都緬懷其慷慨及富人情味。其後賴慶忠於九七年往香港另有發展,由陳南太太接手打理。隨着博企相繼進駐氹仔、本地飲食文化轉變,酒家經歷二十四個寒暑後,於二○○六年十一月三十日退出飲食業舞台。

羅錦焜

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

2022-03-28 羅錦焜 1 1 澳门日报 content_183324.html 1 福臨門魚翅海鮮酒家 /enpproperty-->