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2022年03月28日
第C08版:生活
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白花番薯撻沙仔湯

白皮白花番薯、撻沙魚仔。

白花番薯撻沙仔湯

兩年多的新冠疫情期間,中醫藥一直在內地擔當部分醫療角色。今年香港出現大規模爆發,出現院舍集體感染,但有院舍擔心痊癒長者回院舍後或會再次感染其他院友,故不肯重新接收。另一方面,政府醫療系統不勝負荷,部分確診者既未能入住醫院,又沒有獲得藥物治療;有部分確診者只能自行家居隔離,不少人唯有以中成藥物自救。

際此關頭,內地同胞紛紛組織捐贈中成藥支援港人,國家則援建大量方艙醫院、派出援助抗疫醫護隊、緊急供應抗疫物資;加開臨時特別通道供應生活用品、糧食、鮮活食品,以解港人燃眉所需。相信以排除萬難、爭取勝利之決心,全國上下一心、全力抗疫下,疫情必定可以早日消退。

中華醫藥以陰陽五行之理治病,西方醫療以解剖學及病理診治;廣東人有句俗語“快過打針”,充分體現出西藥針藥立竿見影的功效。不過,我認識不少西醫,他們同時有飲涼茶和睇中醫以調理身體的習慣。中華養生食療和西方營養學有着完全不同見解,營養師甚至對廣東湯水敬而遠之。飲茶還是飲白開水,同樣有不同見解,不同體質有不同吸收和反應,不應盲目跟風,追求時尚。

從營養學觀點看,紫色番薯和黃色番薯的營養價值,都比今期介紹的白皮白花番薯要高,但何以白皮白花番薯的叫價高出四至五倍、竟成反比?目前白皮白花番薯大約四十至五十元一斤,更供不應求。昔日中山槎橋和庫充遍植白花番薯,村人多喜以蕉芋或西洋菜煲湯水,甚具潤肺清熱作用。若研磨成粉,可塗抹孩童身上作熱痱粉用,又可沖水作清熱涼茶飲用;據聞今時今日五百克白花番薯粉叫價碼為三百大元。

正種白花番薯每條呈鵝頸彎曲,薯身有明顯坑角。昔日農家採挖後以淡水河沙埋藏,據說可以保存一年。白花番薯無論用作煲湯或糖水,最好先用刷子洗淨薯皮,帶皮一起煮,清熱功效更高。

今日就用新鮮撻沙仔煲湯,用薑片煎香魚仔後灒滾水,白花番薯切薄片,與陳皮、南北杏等中火同煮三十分鐘至綿爛,隔去湯渣飲用。番薯魚湯如豆漿般香甜濃滑,十分可口。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

2022-03-28 雄 哥 1 1 澳门日报 content_183326.html 1 白花番薯撻沙仔湯 /enpproperty-->