從食物源頭防腸胃炎

“食唔晒唔好浪費！包返入雪櫃，一頭半個月冇問題！”這個看似平常的做法，其實隱藏食安問題！

春季是胃腸道疾病高發季節，除了氣溫變化不定，更因為到了春季，各種細菌、微生物隨之活躍，假如食物處理起居不當，很容易導致胃腸疾病發生。春季最常見的急性腸胃炎，大多是由於氣溫開始回暖，細菌和病毒繁殖活躍，導致食物很快腐敗、變質，腸胃炎發生機率超過九成九。腸胃炎的發生多源於進食不乾淨的食物，從而引起腹痛、腹瀉。

發生腸胃炎的食物源頭大多如下：

1.自然界動植物的生物鹼：如毒菇、毒草或河豚、毒貝等造成的。

2.化學性食物中毒：不慎吃入有毒的化學物質所引起的疾病（有害重金屬如砷、水銀、鉛）、不良添加物、色素、有害防腐劑、過量香料、殘留農藥等。

3.細菌性腸胃炎：常見的病原菌包括金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌、沙門氏桿菌、肉毒桿菌等。

4.病毒性腸胃炎：例如輪狀病毒、腺病毒、杯狀病毒、星狀病毒、諾沃克病毒、腸病毒等。

冬春之交（十二月至翌年三月）是急性腸胃炎的好發時間，引起“病毒性腸胃炎”的病毒有諾沃克病毒、輪狀病毒等；腺病毒所引起的腸胃炎，則全年都有可能發生。相較之下，“細菌性腸胃炎”主要發生在夏天，食物在室溫下快速滋生細菌，同時產生較多毒素，如果沒有及時將食物冷藏，很容易把細菌產生的毒素吃下肚，導致細菌性腸胃炎的發生。

當腸胃炎發生時要注意：

1.絨毛細胞負責營養吸收，在腸胃炎發生期間，腸道上絨毛受損，要選擇易消化易吸收的食物，否則會影響身體恢復。

2.腸毒素傷害腸道細胞，會阻礙腸道的吸水功能，水分便從糞便排走，要注意補充水分。

3.腸病毒引發水分及電解質的流失，導致出現脫水；不及時處理脫水問題會有生命危險，特別發生在小孩身上。

4.較容易感染腸胃炎的人群包括老年人、嬰兒、服用抗生素人士（腸道益菌不足）、免疫力低下

者等。

李慧姸

Wechat：sofia57382162