形狀異趣的意大利餛飩

意大利麵最初是在公元九世紀，由阿拉伯人征服西西里島期間傳入意大利的。阿拉伯貿易商人從中國帶回麵條及其製作技藝，再傳入意大利；當時他們帶回的麵就演變成為現在標誌性的意大利食品“意大利麵”。

像中國人一樣，意大利人在肉湯中烹煮餛飩、或者配以油或忌廉為基礎的意大利麵醬。番茄於十六世紀後期從新大陸抵達，被用作室內植物，最初據說有毒，所以直到十八世紀才在意大利被食用。意大利餛飩大多放在牛肉或雞湯中烹煮。其它配料可以包括肉醬(Ragu Alla Bolognese)和新鮮忌廉配帕爾馬芝士。傳統的餡料是意大利香腸或意大利煙火腿配帕爾馬芝士、肉荳蔻和胡椒。

今天，來自不同地區的意大利餛飩各有其特色，各有不同的形狀、餡料和醬汁。在阿布魯佐，狂歡節和其它場合的最後一個星期日供應 Tortelli Abruzzesi Di Carnevale：加入羊乳清芝士、雞蛋和肉桂，在肉湯中煮熟，並配以磨碎的佩克立諾芝士。

在Piedmont，意大利餛飩是一口大小的正方形，放在牛肉湯裡，用烤肉汁調味，或者用鼠尾草和棕色牛油攪拌。有時會配上帕爾馬芝士。

有一道意大利名菜名為Tortelli Di Zucca Mantovani，裡面裝滿了南瓜、碎杏仁脆餅和 Mostarda（水果芥末）。

在莫利塞，有一種傳統的夾心麵食名為Ravioli Scapolesi（以一個名為 Scapoli 的村莊命名），內有切碎的甜菜、烤肉、香腸、打好的雞蛋、乳清芝士和佩克立諾芝士。這些大餛飩先煮熟，然後在上面放上豬肉和香腸肉醬，然後烘烤。

在撒丁島，Culurgioni充滿了新鮮的山羊或綿羊乳清芝士、雞蛋和藏紅花。有時，會添加佩克立諾芝士、甜菜或菠菜。還有一些獨特形狀的、配以新鮮的番茄和羅勒醬。

在托斯卡納，Tortelli Alla Lastra最初是在一片砂岩上烹製的，大方塊裡裝滿了薯蓉，有時還加入意大利薄餅，上面放紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、番茄、大蒜和鼠尾草製成的醬汁。

艾霖樂