松茸茶碗蒸

續談“さえき”(Saeki)。按照Google Map的指示，我們來到さえき，其實是一間名叫大力邸的大屋。我們準時去到，店員已在大門等候，然後帶我們走進大門，越過細小的庭園，走入建築物內部，再行一段走廊，才到真正用餐的地方。打橫拉開門，內裡是可容納十多人的吧檯位，不過比東京的鮨店大，空間感十足，大將（主廚）有足夠的位置在你跟前做炭火燒及灼蟹腳等步驟。不過最令人眼前一亮的，是大將身後的庭園景，雖然早有心理準備，也不期然在心裡嘩了一聲。

鮨店慣例，會先問你喝甚麼，我同樣先揀清酒，店家推介朝日酒造的得月純米大吟釀，採用新潟米釀造，此米名叫“ゆきの精”。精米步合達到百分之二十八，即把米的外圍磨走，餘下兩成八來釀酒。此酒叫得月，令人聯想起“近水樓台先得月”，到朝日酒造的網站一看，原來真是取自中國宋代蘇麟的詩句。

未幾，店員用竹篩把兩件松茸放在我們跟前，除了給我們拍照，還介紹那是產自岩手縣的上級貨。我不懂看怎樣才是上級貨，不過着實很大件，長度至少有二十多公分，就像兩件又長又巨型的冬菇。店員介紹完，大將把茶碗蒸給我們，是為第一道菜；茶碗蒸上有切塊的松茸，香味濃郁，連同下層的蛋同吃，既滑且鮮，滿口松茸香，認真好吃！下周再談。

（京都鮨店 · 十）

註：上篇的店名“さえ”應為“さえき”，特此更正。

老 陳