臭豆腐加納豆你試過未？

臭豆腐大概始於清代，清人朱彝尊蠻喜歡其臭味：“好腐油煎，用布罩密蓋，勿令蠅蟲入。候臭過，再入滾油內沸，味甚佳。”以清代為背景的影片《九品芝麻官》（一九九四年）、《呆佬拜壽》（一九九五年），便有臭豆腐一再現身。

臭豆腐傳入香港，坊間咸認為是戰時的衍生物。抗爭期間，不少“上海人”（雖然以上海人佔多數，但香港人不管三七二十一，把所有外省人通通以上海人稱之）避難香港，也攜來了臭豆腐。我們仍可以從一九七四年的電影《大鄉里》中演賣臭豆腐小販的葛小寶（蘇州出生）身上，隱約看到這種外省人與臭豆腐的淵源。至於原先在北京傍名牌“王致和”經營各類豆腐製品的谷峯，移民香港後繼續經營其老本行，大抵也離不開臭豆腐吧？（《銷魂玉》一九七九年）從那時候起，臭豆腐極其強勢的濃郁氣味便飄蕩香港街頭。很多人都好這口臭物，如周星馳（《整蠱專家》一九九一年）、張學友（《最佳女婿》一九八八年、《咖喱辣椒》一九九○年）、任達華（《表姐你玩嘢》一九九一年）、吳君如（《金雞2》二○○三年）、袁詠儀（《金枝玉葉》一九九四年）等都是臭豆腐的捧場客。

吃臭豆腐，很多人蘸甜醬、辣醬之類來吃。日本研究臭食物的農學專家小泉武夫，則提供了一種獨特的吃法，就是把中國的臭豆腐拌日本納豆來吃，更大讚“美妙”、“迷人”：“畢竟臭豆腐和納豆都是大豆發酵食物，不僅適合配搭，彼此擁有的臭味還會完美地融合在一起，變成一道臭味迷人，適合配酒的下酒菜。”喜歡臭豆腐的讀者，有膽嘗試這個疊加臭味的“迷人”食物嗎？

（香港電影裡的吃喝 · 八十九）

梯 亞