京都的庭園景鮨店

東京的鮨店，一般都在封閉的空間內，完全沒有風景可言，相信風景對於鮨店來說，並不重要。

東京以外的京都，有間鮨店，不只有風景，而且是庭園景。客人可以一邊吃壽司，一邊透過大將（主廚）身後的窗戶盡覽庭園景色；況且並非一般庭園景，而是植治第十一代小川治兵衛設計的雙龍庭園，庭園中有雙龍瀑布（双龍滝），這店就是位於京都南禪寺附近的“さえ”(Saeki)。

店主是佐伯裕史，佐伯的讀音正是Saeki，是店名的由來。他十七歲便在割烹店工作，後來在大阪北新地的“鮨のぐち”修業，於二○○七年十月自立門戶，店名已是“さえ”。跟他師傅的店同在大阪北新地，後來更青出於藍，在日本飲食網站Tabelog得到大阪鮨店第一名的地位，更是全日本第十五位，故那時的預約都排到半年後，想吃的話，非提早半年訂位不可。

二○一八年十月遷往京都南禪寺附近，不過一年後，他便往東京的鮨店激戰區銀座開店，把京都店交給谷口隆志主理。谷口隆志曾在大阪北新地的さえ工作，然後隨店主遷往京都店，直至二○一九年十月正式成為大將，我光顧時，谷口隆志才接棒大將一職一個月而已。

最近此店有新消息，原來京都店於今年初已休業，並正準備於四月時遷進京都市區繼續營業，不知新店又有否其他特別的景色。下周再談。（京都鮨店 · 九）

老 陳