開齋

開齋節是伊斯蘭曆第十個月（也稱作閃瓦魯月）的第一天，作為穆斯林慶祝齋戒月結束的重要慶典，馬來西亞的開齋節固然是滋味滿屋，仁當(Rendang)、馬來粽(Ketupat)、沙嗲(Satay)、千層蛋糕(Kek Lapis)等，都是開齋節的招牌菜。

七彩繽紛的馬來糕點，是開齋節中最賞心悅目的風景線。澳門幾乎沒怎麼得見有關開齋節的慶祝，但馬來糕點早已是澳門庶民小吃的一部分，幾間專賣印尼、馬拉等南洋糕點的老店出品穩定，自由配搭、款式多樣、口味各異，正是公司下午茶或會議小吃的理想之選。

澳門茶樓必備的馬拉糕，在馬拉反而不那麼常見。馬拉糕又稱馬來糕，起源不得而知，卻被一些土生飲食專家認為是亞洲和葡萄牙飲食文化碰撞的結晶，如左倩萍在《土生葡人飲食文化》一書中指出，馬拉糕“因有椰絲及用於豆撈的烘黃豆粉，顯示出它來源於亞洲，由於它有大量的蛋黃，顯示出它來自遙遠的葡國”，恐怕過於牽強。

然而，澳門土生菜的烹調手法，確實有不少是源於對馬來飲食文化和食材的吸收轉化，如很下飯的鹹蝦酸子豬肉，除了銀蝦醬，還加入胡椒粒、月桂、丁香和葡國白蘭地酒（或中式燒酒）；在土生甜飯(Baji)加入椰汁乃至椰蓉，也帶有明顯的馬來特色，使之和用雞蛋、牛奶、肉桂等食材製成的葡式甜飯大相徑庭。就連土生土語中不少涉及食材的葡語詞彙，至今仍帶有馬來語的痕跡。

（開齋節的椰棗 · 三）

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