魚鮫拖羅做卷物

續談祇園鮨忠保。第廿二道是小肌握壽司，小肌是產自九州的小魚，要經鹽漬及醋漬，此店醃得酸香又鮮美，質感彈牙，頗有水準。第廿三道是馬糞海膽握壽司，吃落滑嫩又濃甜，也不錯。第廿四道是三文魚子手卷，吃落卜卜有聲，爆出鮮美的汁液，很好吃。

吃完手卷，以為作結，原來還有四件握壽司。第廿五道是鮟鱇魚肝握壽司，厚厚的魚肝上加有西瓜奈良漬，是細品種的西瓜醃成；鮟鱇魚肝肥美，酸甜的西瓜奈良漬正好解膩。第廿六道菜是車海老（斑節蝦）握壽司，產自天草，灼好立即剝殼握成壽司，故還是暖；蝦大隻，吃落彈牙，又有蝦的鮮甜味，甚佳。第廿七道是文蛤握壽司，文蛤經過汁煮，有醬油的鮮甜，也吊出文蛤本身的鮮味，質感彈牙，很不錯。第廿八道是穴子握壽司，穴子就是海鰻，吃落軟綿，魚味也濃，醬汁鮮美，也佳。

第廿九道菜是味噌湯，內有蜆，味鮮美，湯也鮮甜。第三十道菜是“トロたく巻き”，即是拖羅（トロ）與黃蘿蔔（沢庵漬け）做的太卷，沢庵漬け頭兩個音就是たく，加起來就是トロたく。拖羅採用魚鮫拖羅，充滿魚油甘香，又有黃蘿蔔的酸爽，加上紫蘇葉的幽香，特別好吃。最後還有玉子燒，這個則不過不失。

整體來講，水準不遜東京的高級鮨店，且有海蔘卵巢及魚鮫拖羅入饌，吃得滿足又滿意。

（京都鮨店 · 八）

老 陳