紅酒燴牛尾

今期為大家介紹的是紅酒燴牛尾。主角之一當然是紅酒，筆者主打選用葡萄牙Douro產區釀製的Foral Reserva紅酒，由於該酒色度濃厚、果味較重，十分適合用來燴牛尾。

丁香是丁香樹未成熟的花，當花蕾變為紅色時乾燥製成。丁香內含的丁香油酚，令它的香氣獨一無二，既香甜又具有強大的滲透力，所以很多地方菜都會使用丁香，多數用來烹調肉類，部分歐洲菜亦會用於甜品中。

八角則屬中式調味食材，它是一種喬木植物果實，經乾燥處理後製成，因有八個尖角，故命名八角。八角一般用於製作滷水汁、燉煮類之用，因其味道強烈，宜藉由烹煮過程令香味釋出，不宜直接食用。食療上偏向溫熱，有理氣、祛寒的用途，烹煮時一般只用幾顆，使用過多不僅味過濃，對人體也不適宜。

做法

1.將牛尾出水、放涼後，加胡椒粉、肉桂葉、生抽、老抽、白蘭地酒、橄欖油和一半紅酒，醃大約一小時，備用。

2.乾蔥及洋蔥切粒、番茄去籽磨蓉、薯仔和紅蘿蔔去皮切件、蒜頭磨蓉，備用。

3.用鑊將乾蔥、洋蔥爆香，加蒜蓉再爆香後落番茄蓉，待收乾水分後，把醃好的牛尾和醃料一併落鑊，拌勻後加適量水，蓋上蓋鑊用大火煮至水滾後轉中火；每二十分鐘開蓋兜勻，如是者直到牛尾變腍，大約需要兩個半小時。

4.最後加入薯仔和紅蘿蔔，繼續煮至變腍，再加入剩餘的紅酒，待滾起後即可熄火上碟。

材料

牛尾1條

番茄4個

薯仔2個

洋蔥1個

乾蔥2個

紅蘿蔔2條

肉桂葉4塊

胡椒粉適量

紅酒300ml

白蘭地酒1湯匙

生抽5湯匙

老抽1茶匙

蒜頭6粒

丁香4粒

八角2粒

橄欖油2湯匙

水適量

歐嘉努