御節年菜的其它做法

半個月前分享過日本御節年菜的來歷，限於篇幅，只介紹了伊達卷的製作，今期介紹其餘成品的做法。

栗金団做法較簡單，去日本超市買個約二百五十克重的紅番薯、一瓶栗子甘露煮，並向供應商買了梔子果。先把番薯去皮，用清水加少許鹽及梔子果烚軟；梔子果會釋出金黃色素，令番薯更金黃，亦可不用。烚好後壓成薯蓉，加入砂糖、味醂及甘露煮汁攪勻便完成，放入冷藏櫃備用。

佃作煮更簡單，買一包零食小魚乾、一包雜果仁，用酒、濃口醬油、味醂及砂糖煮至膠狀便可以，建議即做即食，口感較好。紅白魚板更容易，估計英文字頭的日本超市有售；做法是用刀切好再堆砌便可，順便可做出“孔雀開屏”的魚片做裝飾。牛蒡及胡麻酢可去日式超市買，牛蒡去皮洗淨、用木棍輕輕拍打、使纖維鬆散，然後切短條狀；清水中加入一茶匙酢，把牛蒡條放入浸五分鐘，防止氧化變黑，然後放鹽再烚熟。濃口醬油、酢及砂糖在碗中調勻，再加入芝麻碎，放入烚好的牛蒡、冷藏備用。

紅白膾做法簡單，在菜市場就可買到。紅白蘿蔔按量切幼條、用鹽水浸軟，再用清水稀釋鹹味，把酢、水、砂糖煮好，加入一片檸檬，放入浸軟的紅白蘿葡，加入柿乾片，放入雪櫃冷藏。現成貨的黑豆沒有味道，要再用水煮軟，然後調一鍋煮汁，加入水、醬油、酒、砂糖、煮至收汁便可以；如果想黑豆黑到發光，可以放入一件鐵器一起煮，亦可用鑄鐵鍋煮，煮好放入雪櫃冷藏備用。

慢煮牛肉毋須用慢煮機，先用黑椒粉及蒜蓉醃肉十五分鐘，再用清水洗掉、抹乾，撒上鹽及黑椒碎，用煎鑊快速煎至兩面金黃，然後離火、用錫紙包裏再用布包密後放置一小時，讓餘熱製造慢煮的狀態，一小時後拿出切片，包上日本蔥芽便完成。

“大蝦艷煮”可買一隻八頭大蝦，挑走蝦腸、用牛油煎至僅熟，加入麵汁、砂糖煮三分鐘入味；夾起蝦、餘下煮汁收乾，再放入蝦撈勻便完成。

“筑前煮”這道菜兩個月前分享過做法，最簡單做法係去日本超市買包雜錦根莖菜；煎香的雞肉加入砂糖煮溶，加入麵汁慢火煮十五分鐘，再加入蜜豆裝飾便完成。

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