火雞粥

聖誕節剛過去，又迎來新的一年。土生葡人為了歡度聖誕節這個盛大節日，通常會舉行美食聚會，當中有很多食物剩餘；一般家庭為免浪費食物，都會把剩餘的食物保留到元旦，再煮成另一道菜式，例如本人之前介紹過的“魔鬼”這道菜。今次推介給各位讀者的，是由聖誕節主角之一“火雞”煮成的火雞粥。

今次煲火雞粥會用到花生。花生是豆科類植物，其果仁廣泛用作食品。大約在十六世紀三十年代，葡萄牙人把花生帶到了印度和澳門、西班牙人帶到了菲律賓，再擴散到中國去。因為花生是熱帶及亞熱帶作物，歐洲氣候並不適合栽種；北美在十八世紀前，是把花生當作動物飼料或黑奴食物，直到南北戰爭爆發後糧食短缺，北美白人才開始食用花生。

花生含多種營養成分，如蛋白質、維他命B雜、膳食纖維等，然而花生在營養分類上隸屬於油脂與堅果種子類，脂質含量超過七成，亦即花生富含油脂，因此熱量也相對較高。

上期介紹過的焗火雞，未知各位讀者有否親自烹調呢？如果有的話，就可以把剩餘的火雞留下來，再用中式烹調方法煲個土生式火雞粥。

做法：

1.先用滾水稍浸花生，當花生衣變軟後才方便褪掉，浸花生的水留下備用。白米用水洗三次，芫荽洗淨切碎備用。

2.煲一鍋熱水，水滾後將火雞肉連骨一併放入鍋內，煲約半小時至四十五分鐘。之後撈起火雞放涼，把火雞拆骨起肉，再用手撕成條狀，備用。

3.將火雞湯倒出隔渣，湯表面的油份要去掉，再放入白米、花生及花生水一併煲大約四十五分鐘。當白米爆成米花，就可放火雞肉再煲半小時。當粥底變綿後加鹽，拌勻即可熄火，再按個人口味，撒芫荽和胡椒粉、調味。

材料：

剩餘火雞連骨架

米 300克

花生 100克

粗鹽 適量

芫荽 適量

胡椒粉 適量

水 適量

貼士

※煲湯時必須切去雞屁股，拆肉時要記得去掉火雞皮。

歐嘉努