洞悉採購動向 鼓勵考證

作為綜合旅遊休閒企業等國際或大型商業客戶的食材供應商，尤其是對鮮活水產這類高安全風險的食材來說，供應商要加强競爭優勢，更需提升食品安全風險的管控能力，洞悉客戶的採購動向，預先尋找和拓展貨源，作好供應準備。為維持鮮活水產的安全及品質，個案供應商在超低溫專業冷凍庫及運輸設備等“硬件”作出不少投資，建議應在“軟件”升級，完善管理系統，考取認證。目前業界考取的認證主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。

HACCP是對可能發生在食品生產或加工過程(從採購、收貨、運輸、貯存、配製、處理、烹煮以至食用)中各種可能產生的危害進行評估，採取控制的“預防性”的食安管理方法。國際標準組織（ISO）發佈的ISO 22000標準則提供了涵蓋1、HACCP計劃 （以識別、確認及管理食品危害風險）及2、前提方案（指良好衛生規範，以維持食品安全所需達到的狀態）的全面食品安全管理系統。 在尋找和拓展鮮活水產貨源，要留意客戶對採購“可持續海鮮”的取態。 近年消費者越來越關注魚類、甲殼類等捕撈或養殖過程會否影響生態系統，從而影響未來的漁產供應。部分酒店和餐飲業界已制定政策，尋找有認證的“可持續海鮮”，以增加給消費者選擇的比例。目前常見的認證有MSC (Marine Stewardship Council)及ASC(Aquaculture Stewardship Council) 標籤。若需進一步了解有關食品安全管理標準和可持續採購的資料，可聯絡生產力中心 (電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo)。

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