把控食安 當局指引話你知

烹飪美食的秘訣少不了優質食材，金沙中國致力與本地各界中小企業合作達到共贏，其中個案企業憑藉魚類貨源的獨特性及所提供的服務贏得了與金沙中國的合作。

該公司主要業務為提供魚類採購及加工服務，並具備不同的設備、冷倉以及用作運輸食材的“冷車”車隊。除產品質量外，供應商尤其須注意生鮮食品的食品安全問題。就食品安全的監督管理、風險預防、控制與應對措施及食品安全事故的處理機制等受第五/二○一三號法律《食品安全法》所規範。對飲食業界來說，更重要的是該法規範多項生產經營者應遵之義務以及違反之倘有處罰制度。

為幫助業界有效地遵守各項食品安全衛生規範，市政署具職權向食品的生產經營者發出有關食品安全的指引，務求有關各方在詮釋及應用食品相關規例時有更一致的技術準則。

例如，在新冠疫情肆虐下，進口冷鏈魚類的食品安全問題是業界須重點關注，對此，市政署有出具一份《預防新型冠狀病毒肺炎—運輸工具預防性消毒指引》，該指引適用於裝載進口冷鏈食品的運輸工具，包括貨櫃、載貨車輛、車廂等。當中亦規定食品生產經營者應配合政府的預防措施對裝載冷鏈食品的運輸工具進行消毒，並記錄有關資料，以確認裝載冷鏈食品的運輸工具已作消毒；及應保留相關進口記錄和單據等證明文件，供具權限部門進行監管。此外針對運輸工具的消毒方法作具體技術指引，例如消毒方法、消毒頻率、使用消毒劑的注意事項等。

以上只是飲食業中有關確保食品安全措施的冰山一角，飲食業界除應謹遵有關食品安全的各項法律法規外，在具體技術措施上亦應時刻留意市政署就個別問題所發佈的各項指引。

澳門立法及司法見解研究會研究團隊 歐希星