冀望來年鹹魚翻生

疫情已第二年蹂躪本澳，大家似捱緊食鹹魚白菜的日子。以往鹹魚是貧窮的象徵，現已變成貴價食材，在食肆叫一件馬友或鰽白鹹魚，相信要百元上下。

不同鮮魚製成的鹹魚，口感和風味不一，常見主要有：鮫魚、三牙彧、海底雞、黃花、馬友、鰽白魚、銀魚等。鹹魚又分梅香鹹魚、實肉鹹魚；及方便儲存的油浸鹹魚。食店常用的鹹魚是馬友、鰽白及銀魚。蒸及椒鹽銀魚都是常見食法。梅香馬友多以蒸為佳。鰽白多以香煎並跟喼汁；食家多會叫：唔該！煎鰽白要尾二度。點心部的鹹魚肉餅飯，多選用一般的實肉鹹魚。

“一夜情”是形容風流韻事，近年被食肆借用。將魚放進裝着海鹽的埕中，在埕內醃一夜，再取出來食用，達到保鮮效果，故稱之為“一夜埕”。諧音“一夜情”，集鹹、香、鮮、嫩於一身，令人餘味無窮而流行。鹹魚另一種食法叫“生死戀”，是用鹹魚與新鮮魚一併蒸。鹹魚與新鮮魚的品種沒有規定，由食客自行訂定，為佐飯佳品，所以亦悄然盛行。

鹹魚醬確是方便鹹魚嗜好者，以馬友鹹魚煮成的鹹魚醬，用作炒菜、魚香茄子、蒸肉餅及炒飯等，隨時可品嘗到鹹魚的獨特風味。

用鹹魚入饌，首選鹹魚蒸肉餅（五花腩），其他如鹹魚茸煎肉餅、鹹魚肉鬆茄子煲、鹹魚雞粒炒飯等，都是令人垂涎菜式。祈願二○二二年澳門可以鹹魚翻生，如虎（年）添翼，市面重回昔日繁榮。居民享用山珍海錯之餘，鹹魚在飯局中角色，只是聊作點綴的配角。

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