龍皇杏陳皮燉秋梨

慶賀澳門回歸廿二周年，繼往開來，持續發展，有賴國家作為澳門最強大後盾，近有橫琴項目，中有大灣區，遠有“一帶一路”，澳門將再迎來一片新氣象、新天空、新騰飛、新經濟。澳門人只要繼續抱持包容和諧、互助互諒精神，老中青攜手同心，必定可以再創繁榮新經濟，蓮花寶地每能逢凶化吉，安步前行。

今日介紹這個“龍皇杏陳皮燉秋梨”，最適合乾燥天氣。龍皇杏有滋潤氣管、鎮咳平喘、潤腸通便的食療功效，但只有北京附近門頭溝龍皇村出產的“龍王帽”大南杏，才稱得上龍皇杏。龍皇杏有別於北杏帶有氰化物的無毒性和苦澀味，南杏帶甜，由於無苦味，用來做杏仁茶時便毋須加太多糖，食得比較健康。

“廣東三寶”中最名貴的首推新會陳皮，三年以內的只算是果皮，三年以上的才叫陳皮，十二年以上的更可入藥治病。陳皮可以舒胸腹脹、健胃下氣、利水通便、燥濕化痰，經常用於蒸泥味重、但不宜配薑烹煮的海鮮，如泥鯭、禾蟲、鯿魚、鯪魚等，煲湯、燜煮肉類和滷水汁，陳皮都是最佳良伴，陳皮鴨、陳皮骨、陳皮田雞都是經典名菜。

秋梨當時得令的要數河北天津鴨嘴梨，果柄頂端歪斜突起，肖似鴨嘴而得名。天津鴨嘴梨皮薄無渣、肉白脆嫩、清甜多汁，具生津止渴、化痰止咳之效，更可煉製成梨膏，方便食用。天津鴨梨、煙台蘋果、廣東荔枝、新疆哈密瓜，早已馳名中外。

先將龍皇杏蒸或煮半個小時，或用罐燜較長時間，使之出味變腍。因為梨不適宜長時間燉，以免有酸味，可切去秋梨帶蒂頂部，用小茶匙挖走梨芯和梨肉；如梨底不平，可以用刀削平，放入大小適中的燉盅或碗中。

預先煮溶冰糖水，記得連南杏水一起煮。一般秋梨個子較細，可以盛載的糖水有限，所以糖水可以多放碗中，浸過秋梨。先慢火燉一小時，再加入陳皮絲、再燉一小時便可。可悉隨尊意，加入雪耳、桃膠、燕窩、百合等食材同燉。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳