大閘蟹配酒攻略

媽媽最喜吃上海菜，適逢牛一，便到威尼斯人娛樂場內的醉江南享用晚餐。聽說很多網紅到這店用膳打卡。甫進去便被室內設計所吸引，很有上世紀五、六十年代上海雅致風格，餐具也經過精挑細選，毫不馬虎。用餐期間有古箏表演，還特別送上《生日快樂》一曲，令媽媽驚喜萬分。

看過幾篇網上食評，對菜式方面倒是挺有信心的，尤其當晚已決定吃時令大閘蟹菜式，所以目標放於配酒方面。正在惆悵之際，服務員推來一台放滿各式各樣酒的精美手推車，最令我欣喜的是架上的每款酒可以每杯下單。便點了兩杯Pol Roger香檳打開序幕，期間還和品酒師分享了一些配搭大閘蟹菜式的酒款，不亦樂乎！

有很多朋友會問，大閘蟹肉跟蟹粉的菜式與甚麼酒是需要避開的呢？其實蟹肉屬於高蛋白質食物，所以當高蛋白與高單寧相遇時，便註定是一個錯配。例如赤霞珠紅葡萄酒、紅柿、橙、梨及經過發酵的黑茶等等，都會形成強烈的化學作用，導致消化不良及肚瀉的負面影響，因此應避免大量進食。

喜歡重口味的話，會選當時得令的法國黃酒，Vin Jaune有煙燻及堅果的濃厚香氣，入口能即時帶出蟹肉及母蟹蟹膏的鮮甜滋味，每一口都是精華所在。

假如點的是蟹黃翅或蟹粉拌飯的話，配酒方面可以有很多選擇。我一向有一個吃蟹粉的習慣，就是塗上一點點醋；大家可以大膽嘗試配搭Madeira或葡萄牙Port酒，酸酸甜甜的口味也能令你垂涎三尺。如果想簡單一點，純粹清清油膩感，可以配上酸度十足的Brut champagne或Kabinett，效果也很不錯。

想要特別一點的，可以摒棄傳統的中式薑茶，改為日本梅乃宿果粒薑酒。像清酒一樣用酒壺佐熱或用二比三暖水開釋，這樣也可以達到驅寒作用，味道亦佳，大家可以在家做做實驗。

鄧海茵

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