淮揚菜系兩龍頭

同源同脈並稱秀

食研教培早有揚

全國首獲菜系鄉

“世界美食之都（中國）薈聚濠江二○二一系列活動”邀請成都、順德、澳門及揚州四地參與，加上今年剛獲評美食之都的淮安，即中國境內共五個世界美食之都城市皆薈聚濠江，推動美食文化交流。

我國這美食五都中，第四都揚州和第五都淮安，可說是同源同脈，都是四大名菜中淮揚菜的代表。但為了爭被評為世界美食之都，兩地也互扭六壬，出盡八寶。早在一九八七年，在揚州成立的江蘇省烹飪研究所，是我國最早設立的專業性美食研究機構。揚州建立了多層次的美食教育培訓體系，揚州大學下設有旅遊烹飪學院、食品科學與工程學院。二○○一年，揚州就被中國烹飪協會認定為“淮揚菜之鄉”，成為全國首個獲得“菜系之鄉”的城市。二○○九年，世界中國烹飪聯合會會長張世堯就建言，揚州應積極申報“世界美食之都”，進一步放大“美食揚州”的世界知名度──這時成都還未獲評為美食之都（二○一○年成都才評上）。

二○一四年，揚州曾與佛山市順德區一起申報“世界美食之都”。最終，順德成功入圍，揚州遺憾落選。此後，關於申報“世界美食之都”的話題，揚州一度陷入沉寂。

二○一六年四月澳門烹飪協會成立，中國烹飪協會副會長李亞光稱聯合國教科文組織中國委員會看好本澳飲食這一環，爭取澳門向大會申報列為國際美食之都。結果翌年澳門獲評為美食之都，揚州再度陷入沉寂。

鍾秋生