焗火雞

一年一度的聖誕節即將來臨，土生葡人家庭都會煮聖誕大餐，主角“火雞”當然不能缺少。

火雞雖然是西方人在聖誕節餐檯上的主角，但以前也並不是每個土生葡人家庭都能食到火雞。六十年代期間，家境較好的土生葡人家庭後花園普遍都會養雞、鴨和火雞，在氹仔路環更有人養牛和羊，所以他們在聖誕節就會煮火雞大餐，更有家庭另外加上燒羊脾來應節；普通的土生葡人家庭就只能改用大騸雞來代替火雞。

今次介紹的這道焗火雞，我會用到兩種香料：迷迭香和百里香。迷迭香原產地在地中海地區，會開出紫藍色的小花，現今世界各地都有種植。迷迭香有濃郁渾厚的香氣，混合樟腦和肉豆蔻的氣味，經常應用於法國和意大利料理。由於能去除腥味，適合搭配各種肉類；也可以製成迷迭香奶油、迷迭香草醋和迷迭香鹽，或作為甜品的香料。

百里香在地中海沿岸地區、意大利、法國、土耳其、葡萄牙、西班牙和希臘的菜式中受到廣泛應用。由於其味道辛香，能增添食物的風味層次，常用來加入到燉肉、熱湯和醬料中，加到米飯和麵包中也是不錯的選擇。

百里香多應用於葷菜、熬湯、燜燉的調味。雖然其味芳香獨特，但百里香並不會掩蓋其它香草或香辛料的香氣，且會與它們自然混和，因此常被捆綁在一起或一同切碎混成“普羅旺斯香草”，方便煮食時調味。個別使用時，一般是將一小枝整個放在食材中，使其芳香被吸收。

今期介紹的焗火雞，烹調步驟雖然頗多，但希望各位讀者勇於嘗試焗製，能夠與家人及朋友一同在今個聖誕節品嘗這道節日菜式。

做法：

1.原隻火雞洗淨、抹乾，用粗鹽、迷迭香、百里香、蒜蓉、芫茜籽粉、肉桂葉碎和胡椒粉等香料塗抹整隻火雞內外。

2.再將白蘭地、冧酒、 白酒、黃酒和橄欖油倒入火雞腔內；待吸收後，再把雞腔的酒倒出，塗在火雞皮上。

3.檸檬榨汁、用汁塗滿火雞內外，剩下的檸檬皮整個放入雞腔；牛油切粒後同樣放入雞腔內。

4.將以上醃料處理好後，用保鮮紙包好火雞，放入雪櫃醃足一日。

5.火雞醃好後轉用錫紙包好，放入攝氏一百八十度焗爐內，焗大約一小時又四十五分鐘。拆開錫紙，用生抽和已融化的牛油撈勻、用排掃掃滿火雞表面，再放回焗爐。

6.當火雞皮變乾身，就要再掃一次；重複以上步驟至少十次，直到火雞表面變成金黃脆口。

7.用竹籤插入雞胸，檢視火雞是否熟透，才可切片上碟。

材料

火雞　一隻約十一至十二磅

粗鹽　　兩茶匙

迷迭香　兩茶匙

百里香　兩茶匙

蒜蓉　　五茶匙

芫茜籽粉　兩茶匙

肉桂葉　四至五份

白蘭地　三湯匙

冧酒　三湯匙

白酒　二百毫升

黃酒　三湯匙

檸檬　兩個

橄欖油　兩湯匙

牛油　半磅

生抽　適量

牛油　　適量

胡椒粉　適量

歐嘉努