美食的背後是汗水

第四集導演 胡 濱

掐指一算，來澳兩個月；上磅一量，胖了十五斤！拍攝的日子着實辛苦，過勞肥也不是沒有可能。可思來想去，“長肉”這事，還得賴澳門的大廚們！甭管是星級餐廳，還是路邊檔口，廚房裡的一雙雙手，總能勾引得我把各種佳餚美饌幻化成脂肪，依依不捨，留在身上。

做好豬肉的秘訣居然是海鮮；上百斤重的不僅有藍鰭、金槍，還有大龍躉；新鮮的肉不好好吃，非得放“變質”了才美味；不起酥的惠靈頓到底是牛排還是月餅？用最普通的雞蛋做世界頂級的法餐；用街市裡最便宜的海鮮做最美味的家常粵菜；洋為中用的烹飪訣竅；二十年間未曾停歇的菜品創新；開在學校裡的平價米芝蓮餐廳……無論是精雕細琢的烹飪技藝，還是大道至簡的烹飪理念，澳門的廚師好像只幹了一件事，就是變着花樣讓“饞人”的味蕾離不開他們；十五斤肉，可作見證。

軍功章有“你”一半，還有“他”一半。正如幸福美滿背後，總少不了為之付出的汗水。口腹之慾的滿足，背後亦是如此！我曾看到：農業基地裡研究高新種植技術的學者、蔬果加工廠裡夜夜忙碌處理食材的工人、每天凌晨一點就在拱北關口排隊等待通關的運輸車司機；“把最好的食材送到澳門”，執着的信念鼓舞着他們，在無數個日夜裡未曾鬆懈。清晨六點，大部分人還在歡樂窩裡，享受着醒來之前最甜美的夢，此時，南粵市場裡，近千人早已幹得熱火朝天，最新鮮的食材經過他們的手，迎着初升的陽光，送到各個街市、檔口、餐廳、酒店……

排比列舉了這麼多，其實只想說一件事：雖然現在往來通關極其便利，來澳門玩非常容易，但請你們一定要遠離那些美食檔口、路邊餐廳、星級酒樓，小心後廚裡那些身着白色或黑色工服、長相或帥氣或甜美、雙手巧技如有神助的人……否則，你的心和胃會被他們留下，能帶走的只有身上的肉；親測，有效！