禾蟲過造恨唔返

又到食禾蟲季節。禾蟲形狀令人悚然，但卻深受食家青睞。坊閒有謂：老公死，老公生，禾蟲過造恨唔返。亦有說：半世禾蟲。意指禾蟲濕熱，如上半生吃得太多，下半生後就少吃，以防濕毒加重。

禾蟲未能人工養殖，一年只有兩造。農曆三四月的早造蟲，體型較小，稱為“荔枝蟲”；農曆八九月的晚造蟲稱為“金花蟲”，飽滿肥美，是上佳禾蟲，但產量不多。晚造禾蟲體型更壯。有業界曾親自求證，將尾造禾蟲放在手中，見頭部左右已長出鉗狀物，被鉗有少許感覺；所以食落口感似有硬殼。

禾蟲食法甚多，耳熟能詳的：雞蛋焗禾蟲、生炒禾蟲、禾蟲煲蓮藕眉豆湯等。炮製禾蟲時，要挑選遠年陳皮，才能帶出禾蟲的鮮美，同時要放蒜片，以提升禾蟲冶味。首選食法當然是雞蛋焗禾蟲，禾蟲以生猛為佳，食肆售價參差，取決於禾蟲的份量。原缽禾蟲焗出來香噴噴，但有食店為省程序，將禾蟲連缽放入油鑊內炸熟，香味及口感大打折扣。

生炒禾蟲菜式，絕冇藏拙，將一條條禾蟲炒熟連同陳皮絲，放入口中啖啖齒甘，感覺極具滿足，不過售價當然亦不便宜。據說治腳氣病的湯水，大多家傳戶曉的禾蟲煲蓮藕眉豆湯，乃選用新鮮禾蟲，煲好湯後將蓮藕切成片，禾蟲多已藏在藕孔內，食蓮藕時也食到禾蟲。

因香港禁售禾蟲，所以昔日香港旅客，回港時除購地道手信外，老饕多會到食店，購買一兩缽已熟急凍禾蟲，帶回港慢慢品嘗。

普洱茶