小店也要搞好“公關”

在仍然沒有看見隧道盡頭的疫情黑暗期中，小城的經濟受到重創。不單主力部分的旅遊娛樂業收入大幅下降，中、小、微企也叫苦連天，度日如年。

市面上，卻可以看到一些怪異的現象，這便是：一些小店因為再捱不住了，只好忍痛結束；但大街小巷中也相繼冒出不少新張的中、小型店號。這種類別，則以小型食肆的店號最多。有人慨嘆道：這眞應了一句蒼涼的人生境況形容詞：一雞死，一雞鳴也。

但是，要知難而上地開新店，創新猷，在市面經濟大局欠佳的情況下，困難是更大的。因為，有句商場術語“寧買當頭起”，當經濟大勢欠佳之時，要逆境行舟，必須有勝人一籌的本事。

以食肆為例，筆者近來眼見住所附近老店食肆一間又一間結業，但新鮮熱辣趕着“裝修”、“試業”的小店也有不少。不過，綜合計算一下，這些食肆（包括咖啡室、茶餐廳、外賣店……）新張後至今多數是生意淡薄，既少“新知”，更缺“舊雨”。

以筆者數十年在小城蹲小食店的經歷來看，這些店子，除了出品要以獨門美食為主打，價錢也要有競爭力。但是，更要爭取在本區紮根，吸收一衆由生客變熟客的光臨者，這樣，有回頭客，有基本街坊大眾的支持（堂食加外送），以口碑為重。

做小食店，其中營造一份人情味是吸客的軟實力。不要以為，大機構才需要搞“公關”，就是小店也是應有兼職的“公關主任”呢！要令到客人長期能產生一份親切感，一走進店中，就像回到家裡，有殷勤的接待，可以和客人談天說地，笑論人生。要做到好坐，好食，好傾……，也要薄利多銷，守得雲開見月明的日子便不遠了。

魯 茂