減肥新寵 椰菜花飯

為了減肥，很多人從減少澱粉質攝取入手，椰菜花飯便是熱門減肥法之一，受一眾明星及OL熱捧。由於它低熱量、高纖、有飽肚感，只要將椰菜花切碎進食便可取代一碗飯，就能減少卡路里攝取，所以近年成為非常流行的減肥神物。

根據香港食物安全中心的營養資料顯示，一百克切碎的椰菜花便有四十八毫克的維他命C、二百九十九毫克的鉀、兩克的膳食纖維，只有廿五千卡的熱量；一百克的白飯含有0毫克維他命C、三十五毫克的鉀、0點四克膳食纖維，熱量卻達一百三十千卡！

對比之下，就會發現椰菜花的營養價值更勝白飯，當中碳水化合物含量只有白飯的六分之一，而膳食纖維卻是白飯的五倍！不但食完有飽肚感，而且能促進腸道蠕動，有效控制體重，熱量只有白飯的五分之一。椰菜花飯的鉀含量比白飯多八倍，豐富鉀質及一種稱為“蘿蔔硫素”的化學物質可以幫助降低血壓。它亦有白飯沒有的維生素C，維他命C有助鐵的吸收，所以大家可以間中以椰菜花代替白飯，減少攝取過多澱粉質，減輕身體負擔。

但要留意的是，若你已在減肥階段，食用椰菜花飯相對減少了碳水化合物吸收，有機會令人愈吃愈疲累；若本身碳水化合物攝取不足，就不能餐餐以椰菜花飯當主食了。建議在一天中選擇一餐用椰菜花飯代替白飯，配搭如藜麥、燕麥或雜穀米等粗糧，可以增加蛋白質、鎂質及維生素B族的攝取。

絲瓜鮮蝦椰菜花泡飯

材料：絲瓜兩條、蝦一斤、冬菇十粒、大粒瑤柱五粒（可用小粒）、椰菜花一個、鹹蛋一隻切碎、蒜頭適量，調味用大地魚粉（按喜好）及鹽適量。

做法：

1.鮮蝦去腸去殼、清洗乾淨，保留蝦殼。

2.冬菇、瑤柱洗淨浸水，冬菇水及瑤柱水留用；絲瓜洗淨去皮切粒；椰菜花洗淨切碎。

3.用蒜頭起鑊，炒香蝦殼，再加水煲大約三十分鐘，熬成蝦湯後撈起蝦殼。

4.把冬菇、瑤柱連水一起加入蝦湯中，加入大地魚粉再煮滾。

5.最後加入蝦肉、絲瓜粒、椰菜花飯、鹹蛋碎，再煮滾就熄火，加鹽調味即可。

※注意事項：椰菜花屬中度嘌呤食物，有痛風或尿酸問題的人士要注意食用份量。

※椰菜花飯富含纖維，需要更長的時間才能消化，一次吃太多有機會導致不適和便秘，一定要補充充足水分，所以製成泡飯是不錯的選擇。

李慧姸

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