擦亮美食之都招牌

《澳門之味》開拍

一場突如其來的疫情虛驚，打亂了這個暑期的澳門旅遊復甦步伐。在遊客明顯不如預期的澳門街上，近半月來，多了一群不速之客，他們頻密地出入於各個大小食肆，與掌門師傅暢談甚歡——原來，中央電視台《澳門之味》製作團隊來澳門了！

作為貫徹落實《中央廣播電視總台與澳門特區政府深化戰略合作框架協議》、從飲食文化角度全面展示澳門特色的中央電視台重點紀錄片項目，《澳門之味》（暫名）將以美食作為切入點，反映多元文化在澳門的交融共存，以及充分展示澳門社會經濟在“一國兩制”下成功實踐的活力和發展。這部紀錄片由央視紀錄片中心和澳門新口岸區工商聯會聯合出品，去年十二月廿六日已在澳門舉行隆重的開機儀式。目前，央視製作團隊由中央廣播電視總台影視劇紀錄片中心紀錄頻道主編、總導演張涵冰帶領下，已於八月中來澳進行前期探訪及資料搜集工作。

談及本次合作的緣起，新口岸區工商聯會會長胡達忠笑言早在數年前已動心起意了：“順德獲聯合國教科文組織列入世界美食之都後，當地政府就牽頭與央視攝製組合作拍攝了《尋味順德》這部紀錄片，在一六年播出後，我也找來看了，感覺宣傳效果很好，把順德的美食文化文化凸顯出來了。因為我的故鄉就是順德，雖說廚出鳳城，但順德向來給外界的印象更多的是小家電企業產地；但現在很多外地甚至遠至西藏的人來到順德，是拿着手機尋找片子裡介紹的食店。我就想，一部紀錄片居然顛覆了外地人對順德的固有印象，央視的傳播力度太強大了！我就構思可不可以也拍一部片子，把澳門多元文化和美食之都的形象向更多地方的人們推廣呢？”

敢想也敢去做，夢想才會實現。在多方協助下、政府各部門支持下，終於促成了央視來澳拍攝這部融合美食與人文故事的紀錄片。

央視已經拍過幾部大型澳門紀錄片，胡達忠認為，來澳門玩，不止於賭：“我希望能讓全世界更了解澳門，澳門不僅僅只有博彩，更希望以澳門深厚的人文歷史和多元文化來吸引各方遊客。”為了更進一步提升宣傳力度，他透露這部紀錄片將製作四集、每集五十分鐘，並且將譯製英文版、葡文版，但他也補充：“片子播出的時候，旁述的是普通話，但肯定保留訪問者的粵語對話，力求原汁原味，有澳門地方特色。”

《澳門之味》的籌備工作早在兩年前就開始了，但突如其來的新冠病毒疫情打亂了一切，直至今年八月，內地疫情平伏下來，央視攝製團隊終於可以出發來澳進行工作。首次來澳門作前期採訪的總導演張涵冰笑言：“未見過澳門這麼好的地方！”見多識聞的張導演口中的“好”，所指的是濃濃的人情味：“這種感覺是循序漸進地建立起來的，特別真實！”令她印象最深的是來澳第二天，攝製組計劃會見幾位澳門的大廚，沒想到那晚在約定的餐廳裡，陸陸續續地來了三桌人：“感覺就是大家知道要做一件事情，然後就迅速地反應起來、響應召集過來了。感覺最奇妙的地方就在於，他們逐一介紹說這位是拿過美食指南一星的餐廳師傅、這是兩顆星星的、這是三顆星星的，現場簡直是星光熠熠！我就發了個朋友圈說，我們去過那麼多地方拍攝，這還是第一次看到潛在訪問的主人公幾乎都聚集在一個餐廳裡！大家都很齊心。”

在十天的採風期間，張涵冰與攝製組人員不露聲色地分組遊走在澳門街頭大大小小的食店中，更深切地感受到了澳門人的主人公精神：“澳門人聽到我們的外地口音就以為我們是遊客，就覺得招呼好我們就是宣傳澳門、就是可以幫助澳門旅遊業的，所以他們很客氣、很周到，恨不得把所有好的東西介紹給我們。”

在這次拍攝計劃中，整部紀錄片將劃分四大範疇：本土傳統菜、土生葡菜、街頭小食、新興形態飲食，張涵冰表示，“街市”在片子中是一個比較重要的概念：“街市銜接了從食材源頭到物流再到廚房等環節，我們希望觀眾能感受到每道菜從田園到餐桌那種來之不易的過程，拍攝過程中應該充滿各種各樣可能性和驚喜。”她透露將在九月中旬開始大規模的分組拍攝，笑言澳門同胞或者來澳門旅遊的朋友，如果在街上偶遇央視攝影組在拍攝：“鏡頭所到之處，請保持一如既往的微笑、揮手致意，讓全國和全世界的人民感受澳門的熱情！”

二○一七年，澳門獲聯合國教科文組織評定為世界“創意城市美食之都”，一條條大街小巷的美食之路，承載着澳門市民對美好生活的無限嚮往，《澳門之味》將全面反映澳門美食的誕生、流變、興盛過程以及美食背後的人文故事，為澳門打造一張亮麗的美食名片。

專題報道 李文娟