產自鹽竈的中拖羅

續談高柿の鮨。吃了一道前菜及四道酒肴後，二番手（副廚）把一小碟酸薑片放下，代表第六道菜開始是握壽司。先來真鯛握壽司，產自兵庫縣的明石，其實真鯛就是鱲魚，嚴格來講是赤鱲，身體有淡淡的紅色。說回這件壽司，握得漂亮之餘，魚肉亮麗且通透，一看便知好吃，吃落果然魚味甚佳，而且質感軟得來帶點實淨，略挺身，是上佳的水準。舍利（醋飯）也出色，飯味豐富，酸味有層次，是以赤醋做的，故飯粒顏色帶點啡色。

第七道菜是墨魚握壽司。日本漢字是墨烏賊；聽到大將說Ika（イカ），別以為一定是魷魚，通常再三確認後，很可能是墨魚或大尾魷，不過日本都叫作Ika，分別是Sumi-Ika及Aori-Ika。說回這件壽司，墨魚產自東京灣，頗厚身，咬落實淨而不韌，有點軟糯，兼有墨魚的鮮甜，十分不錯。

第八道菜是中拖羅握壽司，產自宮城縣的鹽竈市，已熟成一星期。順帶一提，當地除了政府機關及鹽竈神社外，坊間多數用鹽釜二字，例如鹽釜車站，雖然讀音都是Gama，所以不少食評會寫成鹽釜；而動漫迷應很熟悉竈字，因《鬼滅之刃》主角的名字“竈門炭治郎”就是這個字，不過讀成Kamado。說回這件壽司，質感非常滑嫩，鮮美得來還有明顯的魚油香，高雅而不庸俗。下周再談。

（東京鮨店 · 二二二）

老 陳