大盤雞

本來有很多機會與新疆大盤雞“結緣”，因為我有五、六年斷斷續續在新疆出差，天天都要在菜單上選擇。然而，由於我吃東西忌口，不勝辛辣，所以主動點到這道菜的機會並不多。

然而，我正式和新疆大盤雞“見面”，還是和妻子在西安，讓妻子一下喜歡上了，從此念念不忘，以至於和我在新疆工作過的小夥伴們揶揄：“這才到那兒啊！”

的確，一段“一隻土土的雞娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大蔥段段子，還有生薑片片子，再加些大蒜瓣瓣子，乾乾的辣椒皮皮子，皮帶麵下個一盤子，撐破肚皮子”的新疆雜話，不知吊足了多少食客的胃口。很多新疆餐廳都把這段雜話放到店裏最明顯的位置，就是用最樸實的文字道出大盤雞的精髓。

雖然現在，新疆餐廳和伊斯蘭餐廳遍佈中國，但要說最正宗、最好吃的大盤雞還是在新疆。你瞧，大小切成入口正好的雞塊，不乾不柴，香辣油黃；馬鈴薯，沙綿入味，入口即化。品嘗完色香味俱全的菜，再倒入令人回味無窮、浸滿濃重湯汁的皮帶麵，即使你已有八分飽，也還想吃幾根，真是一道又能當主食又能當特色菜的“橫菜”。

其實，大盤雞這道來自新疆沙灣的美食，“出道”才三十年。可它如今的名氣已成爲大美新疆的一張名片。而由它帶出來的一系列新疆美食，也讓新疆人民的豪放性格躍然桌上。

沙灣距離烏魯木齊有兩個小時的車程，現在那裏已經成爲大盤雞的大本營。但同樣的餐廳一扎堆兒，味道就難免不同，需要提前做好功課。倘若時間有限，烏魯木齊的大盤雞絕對不會讓你失望。

羅仁基