新鮮冬蟲夏草

近一年半仍舊揮之不去的新冠疫情，仍踐踏各地經濟民生。眼見今年各地疫情比去年更甚，受感染人數急升，更演變出多個隱性更強、傳染性更快、死亡率更高的變種病毒。上月底，由於廣州有帶菌者隱瞞個人接觸史，未能馬上排查病毒傳播鏈，引致出現爆發確診群組，迅即蔓延。幸得各地政府緊急動員支援，誓師抗疫。

粵澳兩地政府馬上聯手，作出多項加強防疫措施，核酸檢測碼收緊至四十八小時有效；大家應注意自身抗疫，及早注射疫苗，做足防疫措施。尤其接觸客人的前線員工的服務業和飲食業員工，由於要長時間暴露並接觸除下口罩的客人、收拾餐檯等工作，更須做足個人防護，口罩手套必不可少。藉此向業界致以崇高敬意！

提升自身免疫能力，是有效抵抗病毒入侵的最有效方法。炎炎夏日，宜多飲消暑袪濕、清涼散毒湯水，少食生冷煎炸食物，睡眠充足、多做運動——以上幾點幾乎人人都知道、更識得“口講”，故而希望大家都以實際行動做到。

每年五至六月都是西藏冬蟲夏草採挖季節。生長在西藏高原海拔四千米以上的新鮮冬蟲草，條形和質素最高。食用新鮮冬蟲草功效遠比加工製品高，更有說是乾蟲草的三倍。今年家姊送來新鮮冬蟲草，都是出土一星期以內以快遞到澳，有海拔三千五百米及四千米以上品種，質和量都十分高，由衷感激。

食用新鮮冬蟲草，有人會以蒸餾水清洗乾淨，直接放進嘴巴嚼爛吞服，係精華零損耗食法。不過，由於冬蟲草是蝙蝠蛾在泥土中產卵形成的幼蟲，泥土中同樣會有其它昆蟲的卵和幼蟲，甚至附有其它生物，這種無損耗食法或有風險。

建議採用以下食法：晚上洗淨蟲草、清水浸泡，翌日早上連同浸蟲草的水蒸蛋或蛋白食用。亦可先煮好肉湯，濾出所有肉料湯渣和骨頭等，把洗淨蟲草放入淨湯中煮或燉十五分鐘，再全部飲用和食蟲草。這兩種食法，蟲草精華養分基本不會被湯渣和骨頭吸收，完全為人體吸取，同時可避免生食風險。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳