沙葛免治

今年六月十日，對澳門土生葡人社群來說有兩個大喜訊：土生土語話劇和土生葡人美食烹飪技藝，雙雙被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

土生葡人美食烹飪技藝其中之一代表性的傳統菜式，就是可千變萬化的免治。筆者過往在本專欄推介過傳統免治、大豆芽免治、苦瓜免治、冬菇梅菜免治、櫻桃木耳免治和三色免治等等多款免治，今期就會介紹沙葛免治。

筆者記得小時候的某個夏天，在細嫲家中就曾經品嘗過這道沙葛免治，但仍有很多人不熟悉沙葛是甚麼東西。其實，沙葛又叫做涼薯、番葛、葛薯，原產地墨西哥及中北美洲。農業栽培主要分佈在熱帶地區，包括南美洲的厄瓜多爾、秘魯，亞洲的台灣、廣東、四川、琉球、印尼、越南、菲律賓、馬來西亞等地區。

沙葛的營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。現代科學表明，它還有降低血壓、血脂等功效。

沙葛與肉類同煮，能吸收肉類的脂肪，煮出來的肉食特別嫩而絕無油膩感覺，吃來鮮甜爽口，所以今期介紹沙葛免治，如果未食過沙葛的話，建議讀者試一試，不會讓你們失望！

做法

1.首先用生抽、胡椒粉、米酒等醃免治豬肉約半小時。

2.洗淨沙葛，去皮並切成條狀備用。

3.洋蔥切粒、蒜頭磨蓉，用油起鑊，放入洋蔥和月桂葉爆香，炒至半透明時再放入蒜蓉，熟透後放醃好的免治豬肉。炒熟後撒入老抽再炒勻試味，若不夠味可加鹽，炒勻上碟備用。

4.將沙葛放入鑊中，加適量水煮大約五至十分鐘後，再放入炒好的免治，拌勻後蓋上鑊蓋，再煮十分鐘，收乾水分即可上碟。

材料

免治豬肉450 克

沙葛1個

洋蔥1個

月桂葉2片

蒜頭3粒

生抽5茶匙

老抽3茶匙

米酒20 ml

胡椒粉適量

鹽、油、水適量

歐嘉努