蘆筍鱈魚背配Pégau教皇新堡乾白

農曆新年時收到Domaine du Pégau女莊主Laurence Féraud的微信，就說要去一趟教皇新堡（Chateauneuf du Pape) 嘗嘗她的新酒；想不到因為新冠肺炎疫情，法國各地禁足，一直到最近才成行。

雖然說Laurence的祖先已是幾代人在教皇新堡種植葡萄，但到了其父保羅，才開始自己釀酒入瓶，酒莊更是由她起的名字。Pégau是普羅旺斯語“酒壺”的意思，那麼“酒壺”酒莊就包含了女莊主對於歷史人文的傳承。

其實Domaine du Pégau並沒有沾了普羅旺斯薰衣草和歷史的光。在十幾年前一系列講述葡萄酒的《神之雫》漫畫在日本連載，怎知後來被翻譯成多國文字，在世界一紙風行洛陽紙貴，許多葡萄酒愛好者捧為經典。其中述及葡萄酒的十二使徒文中，Domaine du Pégau 就是第三個使徒的酒莊，從此，對於到法國普羅旺斯教皇新堡逛酒莊朝聖的人來說，除了開車到教皇新堡村的山岡上悼念中世紀教皇夏宮的殘垣斷壁、遙望在夕陽下蜿蜒的羅納河銀光閃閃外，去一趟“酒壺”酒莊成了必然目的地。

屬於羅納河谷山坡法定產區（Côtes du Rhône) 的教皇新堡以盛產乾紅為主，絕大多數的人都不知道它也出產少量的乾白。傳統的南羅納河谷山坡所產乾白比較厚身，口感缺了點精緻，所以許多村級酒只有乾紅。幾年前，Laurence曾經給我品嘗了她新起名為“A Tempo” 的乾白，給我留下了些印象。這次品嘗了她的乾紅，我就特別指明要品嘗這款被她認為口感有樂感的乾白。

“給你一瓶拿回家好好嘗嘗。”她說。

“吃甚麼好呢？現在剛是蘆筍季節，配橄欖油煎鱈魚背，加藏紅花的奶油汁。”這款乾白是由Clairette、Grenache Blanc和Roussanne各三分之一配釀，鼻聞茉莉花和白桃的香味，相當清新典雅，有礦物質口感。

附近小鎮的市集就有魚販賣冰鮮的去骨去魚皮的鱈魚背，蘆筍在鹽水稍煮、只留綠色的頭部，蔥白鮮牛奶藏紅花橄欖油用慢火煮開，十來分鐘就可以一起享受杯中的A Tempo了。

陳增濤