果仁炒魷魚翼

每到初夏，又見休漁期。走進街市，但見釣艇紅衫、馬頭、大眼雞等釣口魚便成為街市魚檔野生海產主流，人工養殖的黃花魚、桂花鱸、黃鱲鯧、鱸魚、龍脷、多寶魚、鱔、小星斑和淡水塘魚等，更是佔了市場大多數份額；急凍三鯠、哈里拔魚、鯰魚柳就起到補充作用。煮婦有了十多年休漁期的買餸經驗，相信已經不再有“煮婦難為冇魚賣”了。

今日介紹這種由來已久的急凍魷魚翼，相信大家都不陌生，更有不少麵家甚至以此作主打王牌，最近甚至有見放到筵席菜單中，作熱葷菜式。這種魷魚翼經過工廠加工處理，不會太堅韌。價錢亦比較經濟實惠，跟頂班的半濕乾“九龍吊片”相去甚遠；而且不需要做處理乾魷魚的繁瑣工序，較適合一般家庭烹調，在街市凍肉攤位亦有零售。

魷魚翼浸清水解凍後，兩片相連魷魚翼毋須分割，其中一片用刀(界+刂)細格，另外一片向外開放式(界+刂)開，用紹興酒、薑汁、魚露、砂糖、胡椒粉、麻油調味，置冷凍箱備用。西芹刨去外層硬皮，再撕去粗糙的纖維，切成菱形；切出彩色甜椒角、薑角、蒜蓉、乾蔥蓉備用。果仁可以買超食零食的雜果仁（如夏威夷果仁、腰果仁、花生等），隨個人喜好便可，也十分方便。不過值得注意的是，這些零食果仁普遍都帶有濃味，最好用紙抹除過多鹽味粉末，否則可能會令炒出來的菜餚太重味。

先把花的魷魚汆水，必須瀝乾水份，最好用毛巾或吸水紙吸乾。西芹可以汆水，喜愛西芹香味的最好生炒，會有強烈西芹香味，生炒至半熟時加入薑角、蒜蓉、乾蔥蓉一同炒香。放進經過汆水定形並吸乾水的魷魚翼、彩椒後再快炒幾下，最後加入果仁，馬上便要上碟，因為西芹、甜椒、魷等炒的時間一長就會出水，果仁亦會因為吸收了水分變得不再脆口。

小朋友在初夏若胃口欠佳，別致的小魷魚、果仁都能引發食慾，大人同時作酒飯皆宜。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳