鯇魚腸蒸滑蛋

魚腸蒸蛋是一道南番順傳統家常菜，順德人更有打油詩讚美這道地方美食：“瓦缽飄香小火紅，魚腸焗蛋賽禾蟲。誰言下料皆低賤？適口奇珍賴巧工。”

魚腸在廣東人眼中可是媲美禾蟲的美食，魚腸並不值錢，值錢的是心思和製作，因為工序繁複，坊間食肆已甚為少見。

原料：新鮮鯇魚腸（去魚膽）5副，鮮雞蛋6隻，薑米2克，蔥白粒2克。

調料：精鹽、胡椒粉、花生油各適量。

做法：

1.將鯇魚腸與鯇魚肝分拆，用剪刀剪開魚腸，去清腸內雜質和肥油，放入大碗、拌精鹽搓洗後，再用清水漂洗乾淨。撈起濾去水分，然後切成長約十公分的條狀。鯇魚肝洗淨後切成厚件狀。

2.燒鑊落清水、薑米，加蓋燒滾後，放入鯇魚肝件滾熟，再下魚腸滾熟。傾入笊籬濾去水分，然後落碟。

3.雞蛋去殼，加入精鹽、花生油打成蛋液，再加入等份的涼開水和勻，倒進魚腸碟中。放入蒸籠用慢火蒸熟取出，撒上蔥白粒便成。

※特點：香鮮嫩滑，營養豐富。

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黃熾華