三色免治

筆者過往在本專欄推介過傳統免治、大豆芽免治、苦瓜免治、冬菇梅菜免治和櫻桃木耳免治等多款免治，然而，每個土生葡人家庭烹調免治的方式千變萬化，根本沒有一個標準版本。就如今期介紹的三色免治，其來源並非出自土生葡人家庭， 而是大概上世紀八十年代、由澳門的普通茶餐廳中廚烹煮出來的。自那時到現在，為方便上班一族而興起的茶餐廳碟頭飯中，就有了這款三色免治。

很多人到茶餐廳最喜歡點碟頭飯，因為不但價錢便宜，而且款式又多，絕對是飽肚之選。身兼母職的上班族婦女，也可以學做這個三色免治，有肉有蔬菜，夠營養又夠纖維素。

何謂三色免治？是由於食材會用到紅蘿蔔粒、青豆粒和粟米粒，令到炒好的免治色彩繽紛，三種顏色凸顯在免治肉碎上，故名三色免治。當然，每間茶餐廳做法都有所不同，今次由土生葡人家庭做出糅合傳統和地道茶餐廳風味的免治，更能呈現出澳門獨有的美味。

做法

1.首先用生抽、適量胡椒粉、肉桂葉粉、芫荽粉及白蘭地醃豬肉碎約半小時。將洋蔥、乾蔥切粒，蒜頭磨蓉。

2.煲滾水、落鹽，將紅蘿蔔粒、青豆粒和粟米粒放入，煮五分鐘、撈起隔水備用。

3.起油鑊，放入洋蔥和乾蔥爆香，炒至半透明時再放入蒜蓉，放入醃好的免治豬肉。

4.炒熟後倒入拌勻的椰糖和老抽再炒勻、試味，若不夠味可加鹽。

5.最後把雜菜粒放入炒勻，即可上碟。

貼士

※一般超市都有賣月桂葉和月桂葉粉，如果自己將月桂葉磨成粉，效果會比較好。

※若讀者喜歡，也可以加隻煎蛋鋪面。

歐嘉努