吃鹹豬肘喝Domaine de Courteillac的大區波爾多

波爾多加龍河La Garonne左岸有耀眼的一八五五年列級大酒莊葡萄園，波爾多的多爾多涅河 La Dordogne的右岸有聞名世界的白馬和柏圖斯酒莊。這兩條河流在匯合前形成的三角地帶，法語很自然地稱之為Entre-Deux-Mer，意即“兩條江之間”的意思。這裡的葡萄園也是漫山遍野，但出身的血統和宗族的姓氏卻決定了其命運似的。絕大多數的酒莊只釀造十分普通的、法定被稱為波爾多AOC Bordeaux或特級波爾多AOC Bordeaux Superieur的波爾多大區紅酒。

Domaine de Courteillac 就在兩江之間，廿八公頃的葡萄園距離右岸著名酒莊雲集的Saint Emilion也就一刻鐘的車程。土壤類似故鄉種植的葡萄品種，也以梅樂(Merlot)為主、品麗珠(Sauvignon Franc)為輔，再加少許的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

酒莊的歷史並不悠久，上世紀八十年代由曾經獲得鼎鼎大名的美國評酒家羅拔派克（Robert Parker)一百分的美國加州 L'Aventure（法語：冒險）酒莊著名釀酒師 Stephane Aseo所建立，更新了酒窖釀酒設備。十年前，酒莊再由廣州一家中國酒業公司收購，現在由我的朋友嚴欣打理。

嚴欣早年留學法國，曾在波多右岸的車房酒鼻祖Valandraud酒莊任職。像許多勤勞勇敢的中國女性，有了兩個孩子之後，她還自己創業，現在已經是右岸著名產區Saint Emilion裡四公頃葡萄園酒莊Chateau Blanche Hermine的莊主。

前幾天到超市買菜，見到平時難得一見的鹽醃豬肘，很想吃，就買了。在法國家常菜裡，有所謂的兵豆燉鹹豬肉，法語叫Demi-sel，半鹽醃的意思；肉也可以是五花肉，燉前須放在水中浸泡兩小時去鹹。兵豆在中菜中不常見，卻可算是印度的主食，加小塊紅蘿蔔和洋蔥，做法很簡單。

Domaine de Courteillac 酒莊的紅酒現由波爾多著名釀酒師Stephane Derenoncourt 指導釀造。作為一款波爾多大區的紅酒，每公頃只種植五千棵葡萄藤、釀造低產的三十五公升的紅酒。這款二○一七年的大區波爾多果香濃郁，酒體柔潤，輕盈卻有結構，有波爾多特色的香草味。在冰箱預先冷藏了半小時，稍降溫度到十六七度，飲用恰到好處。

陳增濤