豆腐忌廉烤焗海鮮

在日本菜系裡，有一些是反傳統的菜式，但是非常受食客歡迎，原因是烹調的手法與味道不受傳統日菜的所謂“五行法則”所規範。

日本古人為了健康，做料理時講究注重“五色五味”的合理搭配。“五色”就是白、青、黑、赤、黃，“五味”就是辣、酸、鹹、苦、甜；分別對應金、木、水、火、土，也就是肺、肝、腎、心、脾這五臟。每日在飲食中配備這五色與五味，就能幫助身體維持平衡的健康狀態。但現在日本飲食已經呈現多元飲食文化，引入西方烹調技術，以本土食材變化出一些逆傳統的菜式。

今期要為大家介紹其中一款以混合手法烹調的菜式：豆腐忌廉烤焗海鮮，製作非常簡單方便。這類由洋風料理演變出來的產品，名叫Gratin（日文叫グラタン，意思是用忌廉烤焗的菜式），在一些洋風店及居酒屋十分流行。

首先介紹這道菜的製作材料，豆腐是必須要的，因為要做一個有些質感、入口清爽不膩的忌廉醬。首先將豆腐用重壓方式迫出多餘水分（重壓約兩小時），在等待期間可以先處理好一些海鮮食材。帆立貝最好用新鮮的，因為新鮮的才有好吃的膏；銀鱈魚肉質軟滑味道鮮甜，亦是首選；鮑魚會用磯煮鮑，除了虛榮心，還希望增加口感。

海鮮處理好後，接下來把半個洋蔥切粒，三分二炒香、三分一炸香備用。將重壓後的豆腐放入攪拌機，倒入無糖豆乳、鮮忌廉及鰹魚高湯、半茶匙鹽，然後開機攪拌均勻。把炒好的洋蔥粒及忌廉醬放入碗中攪拌備用，然後把餘下的半個洋蔥切三件，連同海鮮及少少牛油及豉油，先煎香後放入烤焗缽中，再把備用的豆腐忌廉醬鋪上，用大約攝氏二百五十度火力烤焗十二分鐘。為了要有燒焦效果及更香，焗好後可再用火槍把表面火炙，然後放上炸洋蔥粒、火腿粒及青紫菜碎，便可上菜。

做法

1.用重壓排走豆腐水份、洋蔥一半切粒一半切件、帆立貝等海鮮處理備用。

2.把豆腐、豆奶、鮮忌廉、高湯及鹽放入攪拌機，攪勻成濃漿狀。

3.炒好的洋蔥粒混入豆腐濃漿中

4.另外半個洋蔥煎好放入焗缽中

5.順次序把煎好的海鮮鋪上

6.將豆腐濃漿輕輕倒入後掃平，放入預熱二百五十度的爐中焗十二分鐘。

7.再用火槍稍為火炙表面，再撒上炸洋蔥粒、火腿粒、青紫菜碎。

A材料

豆腐 一小盒

洋蔥粒 半個

無糖豆奶 150ml

鮮忌廉150ml

鰹魚高湯100ml

鹽 半茶匙

B材料

鮮帆立貝一隻

銀鱈魚50g

磯煮鮑魚50g

洋蔥半個

牛油1湯匙

C材料

炸洋蔥粒 少許

西班牙火腿粒 少許

青紫菜碎 一茶匙

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