味道可複製 情懷未必

學校旁邊的咖啡室，永遠那麼好生意，從我讀書時代到現在，轉眼二、三十年了。咖啡室老闆的兒子，也從娃娃變成比我高的帥小伙，出來幫忙下單上菜了。咖啡室的豬扒包是出了名的包香豬扒薄，熟客不嫌貴，生客卻嫌豬扒小器，網上為此毒舌柴台的不少。當然，一切無減這咖啡室的人氣。味道不差，情懷滿滿，這樣的老店在澳門各區都有，每個人的生命中總會有幾家這樣的店舖，在遇到親人朋友時會忍不住向對方推薦。

讀書的時候覺得那家店的麵和麵包都好貴，心想說不定查出了原材料和技法，自己也可以做出一模一樣的食物來。於是，每次到咖啡室用餐，就會從店裡的貨箱、收銀檯後的通訊錄中查找供應商的寶號、油鹽用的品牌、麵和麵包從哪裡批發，都一一記在本子裡，及後便開始查看豬扒的處理和煎熬方式，醬料混合的比例。這些東西一步一步記下來，其實也並無太多花巧，做了兩次，就可以還原出店家的八、九成。然而，做到最後竟發現，所花的成本竟跟在店裡買幾乎沒有分別，自己還額外付出了勞動和時間。當過傻瓜一次，以後就再沒有覺得咖啡室毛利深了。

餐包我們都知道多少錢一個，豬扒我們也知道最便宜可以多少錢一薄塊，問題是購置材料、製作的效率，我們完全無法跟駕輕就熟的老店家比較。成事在天，很多事情真的只要你想，就一定能實現，然而得到的過程太過艱苦，到你真的到手了，滿足感只有一時，疲倦感卻會讓你對自己得到的失去興趣。

情懷這東西就像傳統醫藥，並不是說某個成份有甚麼藥效，我們只要抽取那種成份加以利用，就可以藥到病除。情懷和中藥都是有綜合因素，有藥效的成份固然重要，但其他因素卻起到關鍵催化作用，哪怕是和老闆打個招呼，那一句早安也是有味道的。

陸奧雷