小批次精釀的王道

在法國“新教皇堡”這葡萄酒名牌產區內，有一位充滿傳奇的女俠Laurence Feraud，多年來一直以風格獨特的葡萄酒名聞名於世。今天就來探討一下她三十年的釀酒生涯。

一九八六年，剛讀完書的Laurence回到羅納河谷。她本身家境清貧，父母耗盡金錢供她上大學。為幫補家計，她開始幫父親打理葡萄園，駕駛拖拉機、人手收割等皆由她一手包辦。兩年後，她說服父親於她家附近建造了一個小酒窖，祖母捐贈了幾個釀酒桶，就這樣開始了她釀造的第一個年份。開始時，Laurence根本沒有資金投資釀酒設備，一切工序只能以人手進行，連發酵後的酒渣都要用鋤頭慢慢取出；當時釀出的葡萄酒還是以家族姓氏Domaine Feraud命名。

Pegau是用於盛裝葡萄酒的陶罐的拉丁文名稱，起初Laurence只是為了找個容易讓人記得的名字，於是就把她的酒命名為Domaine du Pegau，年產量大約兩千至五千支。一如既往，酒莊沒有資金購買機器，每個酒標都是用手貼上，起始幾年確實是要咬緊牙關度過。直至一九九二年，Laurence所釀的葡萄酒開始受到市場關注，開始能夠把每年生產的酒全數售出，興建小酒窖的債務才得以還清。亦在此時，Laurence突然頓悟：Domaine du Pegau原來只生產Cuvee Reservee一款酒！於是Laurence開始把一些她認為較獨特的批次分開處理。

思想傳統的父親以為女兒在發白日夢，把珍貴的葡萄酒浪費了，她卻信心堅定地告訴父親：如果沒人買的話，我就自己把酒喝了。她會不定時給訪客品嘗她認為特別優秀的木桶樣板，某天，一位客人試完酒後詢問酒的售價，對自己品味信心十足的Laurence就開價八十歐元一支；客戶聽到後就離開了，父親知道後連番責備女兒，說她不能獅子開大口。誰知當天晚上，該客人致電Laurence說要買十箱。

自此以後，不單她的招牌酒Cuvee Reservee每年都暢銷，於木桶陳年時間多一倍、並以其名義命名的Cuvee Laurence更是市場上炙手可熱的搶手貨。

※品酒師筆記

※香氣結構層次分明，除了黑加侖子、黑莓等香氣明顯誘人外，更有李子、皮革、灌木叢、肉桂、胡椒粉的深層味道。

※清爽之餘酒體豐滿，後勁持久有活力。

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