澳洲盛產牛奶

不時在新聞中看到報道超市的澳洲奶粉被搶購一空，除了內地客戶的大量需求外，亦因為人們相信牛奶的營養價值高，是給老人及小孩子補鈣的重要飲品之一。我們都知道鈣是人體不可少的微量元素，普通成年人對鈣質的每日需求量在八百至一千毫克，孕婦或母乳的需求鈣量則達至一千五百毫克。

比奶粉味道更好、營養價值更高的是鮮牛奶，但其保質期很短。身處澳洲的我，可以天天飲到新鮮牛奶，是因為澳洲各大農場每天定時將牛奶運出。曾有農夫告訴我，他們每天四點早上就起床開始農場的工作，才可每天定時一大早就把新鮮的牛奶送到超市、甚至各家各戶。澳洲草場豐盈，再加上得天獨厚的陽光及水源，這裡的奶牛可謂生活滋潤，擠出來的奶也味道鮮美、營養價值高。

鮮牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶；巴氏奶就是我們平時在超市凍櫃看到的新鮮牛奶，常溫奶就是擺在普通貨架上、可長期保存的牛奶。人們通常因常溫奶保存時間長，因而懷疑其營養價值是否沒有巴氏奶高？但其實兩者的根本差別只是採用的消毒殺菌及包裝技術的不同。

巴氏奶的消毒殺菌方式叫“高溫快速巴斯特殺菌”，是把牛奶加熱到攝氏七十二度後維持十五秒，在消毒牛奶中有害細菌的同時，能夠完好地保存營養物質和純正口感。巴氏奶保存期通常為七至十天，而且儲存和運輸到飲用需要全程冷鏈。

常溫奶又稱為高溫殺菌奶，是把鮮牛奶加熱到攝氏一百四十度維持兩秒鐘，然後無菌包裝。高溫消毒技術會造成少量營養價值流失，但常溫奶可以保存六個月；當然，一旦打開盒蓋，就需要冷藏了。也因為如此，常溫奶的口味選擇有很多，例如士多啤梨味、香蕉味、朱古力味等等。

在此特別要提一下，澳洲有家牛奶品牌叫A2，這家公司自二千年起由一位博士科學家在新西蘭成立。他發現不同產地的奶牛會製造出不同的乳蛋白，這些蛋白質對人體的影響是不同的；這家公司的奶牛的牛奶蛋白質就是A2，這個名字便成為了這家牛奶公司的名字。

艾霖樂