OK金沙骨

印度新冠疫情近日全面失控，從媒體見到的疫情慘況可謂苦不堪言，但只是冰山一角；美國多地發生亞裔人士慘遭白人和黑人毆打甚至死亡，當中華人更是佔多數。以上發生在美洲和亞洲的嚴重人命傷亡事件，官方公佈的數字其實遠遠低過實際情況。

與此同時，某些媒體每天宣稱的在內地和香港發生“市民受迫害”新聞，往往就連生活在當地的市民，也因此而令思想信念或有所動搖。所以，我們看到和聽見的都要加以分析和求證，更不要妄發群組，成為別人製造社會混亂的工具。

眼見未為真，何況只是聽到的，歌仔都有唱“難分真與假、人面多險詐”。不過有時候所謂真假，亦未必是惡意或詐騙行為，只是各人分析和理解不同。比如每天早上，澳門市政署都會在電台公佈當天各個街市新鮮豬肉價格，有時同一部位名稱的豬肉價錢竟可以相差三成以上；但其實如果認真“以貨比價”起來，卻完全不是那回事。例如豬扒，最貴的枚頭扒，每隻豬只有六至八件，油花分佈較多，肉質香軟；近腰腹的豬扒，肉質較粗糙，自然比較便宜。但市場上往往最貴的貨色最搶手，很快便沽清。所以多數廚師會提早留定，唔怕你貨貴，最怕你冇貨。

今日介紹的“金沙骨”也是十分搶手的排骨，十厘米厚的金沙骨，肥瘦肉及骨呈隔沙狀，煎炸隨意，做無錫骨、南乳骨皆可。金沙骨比枚頭扒更香更滑，不過最好請肉販代斬成帶骨長條、一厘米厚左右，因為普通家庭的刀具砧板不易斬件處理。

洗淨排骨、瀝乾水後，加入OK汁、美極鮮醬油、喼汁、糖拌和，大約醃兩至三小時；期間逐次加入七喜或雪碧、每次兩湯匙，利用汽水中的檸檬酸有助肉質更鬆軟。如果油炸，須以少許糯米粉和麵粉加清水調成濃漿狀。

由於金沙骨斬成薄件後較易熟，所以油炸時間不必太長：熱油鑊中炸三十秒、轉中火浸六十秒，再轉大火炸三十秒，逼出油分，即可炸出金黃香酥鬆脆效果。亦可當成豬扒來煎，同樣以大火煎兩面封住肉汁，再灒白餐酒、蓋上鑊蓋，煎焗至熟。這時肉汁被鎖在排骨內，有爽口兼鬆軟效果。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳