豚角煮

在日本家庭中，很多主婦都手握一些滋潤且溫暖的家庭開胃菜式，其中“豚角煮”這道菜，就是寓意“家肥屋潤”的代表菜式。

豚是豬的古字，豚角煮之意，就是把一大塊豬腩肉加入醬油及味料煮成的菜式。有些追求快速煮食的主婦，會利用電飯煲去煮，貪其簡單快捷。其實，以常理去領悟，取快求易不一定能夠做好一道菜，要按步驟、依照時間性才是做出一道好菜的關鍵。

做豚角煮，首先是挑選豬腩肉：要挑選肥瘦分佈有層次的、色澤要鮮艷不發暗，而且不要太多瘦肉。豬皮要切掉，把腩肉用繩紮好，目的是方便烹調時，可以保持腩肉完整。今次示範所選用的是急凍美國自然豬腩肉，肉質肥瘦均勻，而且比較少豬膻味。

選用兩千克重豬腩肉，讓其自然解凍、去掉豬皮後，切開成四大件，並用棉繩把腩肉紮實。放到預熱的煎鍋中，肥肉面朝下先煎，讓熱力盡量迫出豬油；煎至呈金黃色再煎瘦肉那一面，瘦肉煎至微黃便可以了。

然後準備一鍋清水，放入數片薑，把煎好的腩肉放入；水燒熱後轉中火，把腩肉白烚十五分鐘，然後放在水喉下啤水，作用是去掉多餘肥油。

在啤水的同時可準備煮汁，在鍋中注入一點六升清水、三百毫升清酒、一百六十毫升濃口醬油、一百六十克咖啡糖、兩條京蔥切段（青色部分）、薑片一百克、洋蔥一個切塊。把以上調味材料煮熱，放入烚好的腩肉，蓋上一張可透氣的牛油紙，慢火燉煮大約九十分鐘。

收火後，加入隨意數量的雞蛋滷熟，待放涼後，夾出腩肉放入雪櫃雪硬、再拿出來把紮肉的繩解開，將腩肉切成約八厘米丁方大小，放入雪櫃備用，滷蛋及煮汁亦放入雪櫃備用。

當要享用時，先把腩肉及滷蛋拿出來，滷蛋切開兩邊、淋上煮汁，與腩肉一齊放入微波爐叮熱三分鐘。準備一個淺口碗，把已白烚的小唐菜墊底，然後加入翻熱的豬腩肉及滷雞蛋，淋上熱汁，再伴上一點京蔥絲便可。

吃的時候把腩肉點些黃芥末，味道非常匹配。如果隨手有“木之芽”這種香葉，不妨拿一片在手，先輕力向香葉拍一下，讓香味溢出，再配合腩肉一同吃，真的可讓味蕾飄上半天，是豚角煮的最好吃法。

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