拜神雞

清明時節雨紛紛。不要盡信，也不必不信。

故友新墳，不巧葬在香港，當地疫情欲斷難斷，如今也死不斷氣，註定來年再說。那麼長的五天假期，澳門彈丸之地，景點平日已經遊得七七八八，勉為其難煞有介事一家大細趁機找幾處，扮一下初來甫到的遊客，吃過幾頓親子圑聚大餐之後就懶得再動了。終於等到清明節黃昏，熬了很長日子的豪雨驟然傾盆而下，想外食的念頭更提不起勁，交友圈的通訊群組此時最顯功能，尤其是那些自煮世代，不約而同自報家門。有人冰箱內僅存幾罐啤酒加吃剩的火腿和芝士，亦有人全是補水面膜和化妝品，吃不了。有趣的是，再發掘下去，原來家家戶戶或多或少總有雞肉看門口。廣東人無雞不歡，再下來就是食譜比較了。

澳門人其實幾幸福，不論是來自超市或街市，雞這東西，一定早已收拾乾淨，而且既有全雞，亦有斬件出售。廣東人最愛的蒸雞，工人買回來簡單調味醃一下，水滾上蒸籠，開枱裝飯盛湯，三催四請齊齊坐定，一大盤蒸雞剛好可以出場。不過，當清明遇上復活節，大家又覺得可以弄些花款，一輪議論，臨急臨忙，原來大家要比拼一道葡國雞！

這道澳門名菜，用料簡單，幾乎人人能弄，但不易弄得好。雞塊炸炒煎封之後，乾葱頭加薯仔，落咖喱炒香，加雞湯炆一下，接着加麵粉收汁。上枱前至為重要，就是加椰汁攪和，再在上面灑些椰絲，焗到表面焦香即成。焗爐這東西，早年在華人家庭絶不多見，弄到最後程序，就把煲蓋反轉，上面放些燒紅火炭充當焗爐的效果。

王禎寶