西澳自然風餐館

西澳大利亞州人的做事方式，不同於澳洲其他三分之二的地區——他們拒絕加入夏令時，並展望亞洲地區，展示其自豪且挑釁的優勢。

今期介紹一家與別不同的精緻小餐館“野花”Wildflower，如何在西澳眾多餐飲店中脫穎而出。從COMO The Treasury Hotel的頂部可以欣賞到天鵝河的美景，地點上的優勢加上其獨特的菜單，令它成為西澳連續兩年的最好評語餐廳。

我認為它的與別不同，來自於大膽的材料，配合衝擊視覺效果，加上只用西澳素材及香料。

菜單以當地土著Noongar的日曆上六個季節為基礎，並且顯然具有明顯的西餐標記。行政總廚Jed Gerrard在西澳鄉村地區長大，但曾經在兩家米芝蓮星級餐廳（法國SaQuaNa和悉尼Black）工作，在這兩間餐廳磨練出自己的獨特天賦與才華，並已着手打造個人經典風味。

“野花”有保留特殊場景的感覺，適合擺放小巧而偏高的桌子；共有十五頁的酒單和創新雞尾酒，當中有融合了桉樹精油和杰拉爾頓蠟。餐廳把設計融入周圍環境，例如在白色大理石地板上的海豹幼犬、灰色天鵝絨椅子遇見了喜怒無常的牆紙場景，上面佈滿了雨狀的雲朵和筆直的桉樹，被銀色的陽光照亮；落地玻璃窗揭示了珀斯平靜的天鵝河向南延伸，景色令人着迷。

在出品中，你可以看到裸色的馬龍尾巴既可以撫摸着芫荽油，也可以撫摸着海蕨；大頭菜和香脆的桑弗萊沙律，上面撒有酸橙的味道；脫水的鹽灌木和細香蔥的灰塵，為奶油色的棕色牛油乳液帶來些許美味，麵包被服務生端上檯時還是熱騰騰的。

在另一餐盤上，白洋蔥輪包含用西澳Jarrah煤烹製的煙熏鴕鳥肉、柔軟的烤鴨片和脆皮搭配起來、紅色菊苣平衡了桃子的甜味；然後，肉質沙丘植物和發酵的黃瓜使以海藻牛油為基礎的紅色衣魚變得更新鮮，並用了魷魚墨網裝飾；由屋頂收穫而來的蜂蜜製成的苦味花粉糖漿，再混入蛋奶醬中作為醬汁。

毋庸置疑，一切都是非凡獨特的，這也許是西澳將繼續發展自己的歷史時，所講述的下一個故事。

艾霖樂