清明節祭祖食品

今日是清明，農曆廿四節氣之一，清明節又稱踏青節，以往還有“插柳”的習俗；現在是拜祀先人的節日，更是凝聚各地親人的日子。

孝子賢孫清明節拜祭祖先，多攜大發糕、紅包、煎堆、生果等。早年多備燒肉；近年隨着市民經濟較為富裕，多改用整隻乳豬（或掃墓後帶去酒家，家人共膳），熟雞連頭腳、魚兩條等。有食肆推出清明金豬套餐，集祭祖各食品，方便工作繁忙的市民。

講起燒肉，亦見證澳門經濟的發展。上世紀六十年代食燒肉已很豐富；七十年初開始普及食乳豬，酒樓中午亦推出乳豬飯。宴會中頭盤亦是乳豬拼盤，再高檔改為乳豬件，或再升格到乳豬全體，現更是婚宴不可缺少的菜式。此題外話。

一家人拜山後到酒家，多會叫一味拜山菜：藠（音蕎）菜炒燒肉。藠菜，又叫清明菜或拜山菜等，當造期為清明前後一個月；為五辛（葱、洋葱、韭菜、大蒜和蒜頭）之一。藠菜多搭菜脯，因兩者口感配搭得宜，與脆皮燒肉同炒，是清爽又不肥膩的菜式。

清明節是法定假期，如果員工須上班，可收取共三倍工資報酬。街坊食肆當日或較為暢旺，因為是家庭聚會，所以消費額多是大眾化。但對於酒樓酒家以晚市為主，婚宴、生日、滿月、社團等，基本不會在此日設宴，所以有選擇清明節休息，亦為近年業界另一情景！

普洱茶