屬於庶民的味覺記憶

已經快一年半沒有“回”台灣，每到深夜便想起台灣的種種尋常小吃曾帶給我的滿足感。雖說澳門現在也可以品嘗到許多台灣食物，但總是覺得差了一點甚麼，畢竟離開了台灣的水土人情，想百分百複製台灣味確實有點強人所難。

倒是最近讀了這本《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事》，雖然無法滿足我對台灣小吃的口腹之慾，卻打開了我的求知之慾。書中透過二十二種台灣美食（劣食）的故事，作者范僑芯（筆名佐餐文字）以生活感十足的台式幽默，蘊藏着細節和在地溫情的滋味書寫，還從時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法帶讀者一窺這些看似平凡的庶民美食背後的精髓，其實都連結着廣大多元的文化系譜，更含有上百年的文化歷史和庶民智慧。全書分為五輯：“熱帶島國的清涼風情”以五種冰飲類型陳述飲料農業史；“記憶中的經典小吃”以四款深入民心的傳統小吃為例，如何從平凡中吃出不平凡；在“產業才是關鍵”中，試圖從食物折射台灣經濟來時路與其多面貌的發展；“跨越時間的愛恨情仇”以四款台式食物見證人們的國族認同轉變；最後的“飯後解饞的小確幸”，作者用新鮮的目光、雀躍的文字講餐後小食，讀來特別寫意。事實上，閱讀這本書的過程可說非常療癒、歡樂，還勾起很多很多在台北生活的飲食回憶。

也因為她娓娓道來、情理兼備的文字，我才驚覺對這些早已習以為常，曾經每天都在品嘗的尋常台式食物，認識何其膚淺。原來，台灣經典飲品“木瓜牛乳”，因為利樂包的製作技術，才得以將它的新鮮度與風味保存下來；使“手搖杯”大為興盛的飲料封口機，是不忍同梯弟兄打翻上級的蘿蔔湯而遭責罵，才靈機一動的發明。本來屬於蔬菜邊角料的蘆筍皮，卻成為風行一時的“罐頭蘆筍汁”；蚵仔煎醬汁中的味噌與番茄醬，其實是跟隨日本政府而來的；在麵粉中意外混入的番薯粉，卻成為蛋餅Q彈的關鍵；台式百元熱炒除了講求鑊氣、啤酒，還有一道有點奇怪的鐵板鴕鳥肉；鹽水雞如何利用便宜的大批量老母雞，以“滷味攤化”方式走紅於各大夜市；鹽酥雞遲至上世紀六十年代末才開始流行，竟然跟台灣沙拉油的出現息息相關。還有自成一格、百花齊放的台式冰品如何邁入商品化、網美化；憑藉多年來的民間智慧，虱目魚料理是如何推陳出新，發展出零浪費的多方烹調手法，成為台灣飲食文化的一絕。

讀後不禁在想，我們日常的豬扒包、竹昇麵、燒味、葡式蛋撻、澳門咖喱、沙丹汁、椒鹽九肚魚、杏仁餅、喳咋等，何嘗不是有着豐富的故事，而且離不開我們的日常生活？期待有心人為這些澳門的庶民美食留下更多精彩的文字故事。

子 嬰