實測即食麵米芝蓮排行榜三甲

難道米芝蓮也有即食麵推介嗎？ 沒有。我所說的即食麵米芝蓮，是由拉麵評賞員(the Ramen Rater)於二○○二年開始在網站發佈的年度即食麵排行榜。此人喜愛即食麵程度之高，也算是個奇人，每個牌子、口味、各種各樣的即食麵，他都會試食；其網站發展近廿年，排行榜的囊括範圍亦越來越廣，包括包裝即食麵、杯麵、米粉、最辣排行、最難食十大、各國排名等等。分類細緻的推介評價省卻好多懶人的時間，亦被網友譽為“即食麵界的米芝蓮”。

我對於即食麵的印象，可能就是茶餐廳裡的餐蛋麵、雞扒麵中的麵底，或者打風前夕每個購物車裡除了廁紙之外必定有的食品，廚櫃裡總會儲存幾包以備不時之需。阿媽常說即食麵唔健康，也是令我卻步的重要原因。筆者今次選了去年度包裝即食麵的三甲做測試，老實講，莫說三甲，就連十大排行裡的麵，對於我來說也是非常陌生。

第一名新加坡百味廚叻沙拉麵，麵條呈圓狀的油麵，於三款實測即食麵當中麵條質素最高。因為麵身較粗，烹調步驟與一般即食麵次序有所不同：先用水把味粉拌勻，煮沸後放進麵條以小火煮七分鐘才能讓湯汁入味。紅噹噹的叻沙湯香甜不帶辣，更帶濃厚椰奶味，簡單加一點新鮮材料，即成豐富體面的一餐。

第二名馬來西亞紅廚櫻花蝦辣湯麵，是三甲之中我向家人推薦的一款。我比較喜愛它的湯底濃而不膩，辣度適中，海鮮湯風味不造作，亦有真材實料的櫻花蝦在裡面。除此之外，性價比亦高，比起第一名要價廿多元一包的叻沙，櫻花蝦湯麵廿多元四包，認真好味夾抵食。

第三名韓國三陽芝士辣雞炒年糕麵，因為在澳門找不到含有炒年糕的，因此用同系列芝士辣雞麵代替。兩者包裝設計大致一樣，都標榜是卡邦尼芝士，如果有找到炒年糕版本的，還請通知筆者。它跟辛辣麵有個共通點：麵底厚身，非常彈牙有咬口，符合韓國即食麵市場的主流。醬汁以八湯匙熱水加調味包攪拌而成，類屬拌麵，勁辣味道之中又有香濃芝士味，與卡邦尼拉上關係的就是這芝士和香草碎，與麵條的嚼勁很搭，比較偏向年輕大眾市場。

我挑選即食麵還有一個小撇步，就是考究每款食畢後，碗的難洗程度！因為都是以調味包開水的方法沖泡，一定會有食品添加劑，比起新鮮熬煮的湯底，即食麵的湯會更易黐在碗上。陶瓷碗就好比我們的大腸壁，碗還可以用海綿洗刷，大腸要洗就不是這麼簡單了，日積月聚就會容易堆積廢物。相反，越易洗的湯碗就表示越接近天然食品，這也是我向家人推薦櫻花蝦麵的原因。

今次實測之後，我發現拉麵評賞員口味偏辣偏濃，喜好重口味，因此他的排行純粹依照個人口味作準，不適用於口味偏淡的人。另外，可能因為拉麵評賞員居住地的關係，直至二○二○年十一月香港日清給他寄出一箱五十款不同口味的即食麵，他才發現“出前一丁”的存在，因此這款深受港澳人士喜愛多年的即食麵，暫時為止並沒有上過榜，且看下個月推出的排行榜能否佔一席位了。

夏 凌