創新求精 領一時風騷

好景難再話翠園

“出品精益求精、食譜不斷創新”是翠園酒家當年的廣告宣傳口號。其時食肆仍以傳統粵菜為主流，翠園引入各地菜式，多方面搜羅各種食材，食譜做到不斷創新；對個別食客要求製作的特別菜式，只要廚房有材料，廚師都會細心了解、盡量按照客人意見製作、滿足人客要求，出品確實做到精益求精。

翠園酒家於一九七四年八月三十日開業，前香港美心集團主席伍沾德及女兒伍淑清為賀澳門翠園開幕，特於郵電局發來電報祝賀。董事總經理章明於翠園開張前，曾特邀風水師陳繼堯巡視酒家地理環境，陳大師當時指翠園屬“四水歸源”格局，生意應該無憂。早期翠園營業時間有別於一般茶樓及酒樓，是由上午十時至午夜十二時，並無提供早茶市，但開張後口碑很好，相信大家仍然記得每逢節假日，顧客在翠園門口等候開門飲茶的人山人海情景。

章明開業埋班時，特聘多位當年在香港翠園任職的資深業者來澳任職指導，由賴慶忠任副總經理、梁浩然任營業經理、游聲雁為樓面經理，亦聘任香港資深部長來澳任職，當時的女部長何美玲，其細心服務更為食客讚賞；翠園以招呼周到作為宣傳招徠，亦是澳門率先聘用女侍應的食肆，令顧客倍感招呼新穎。

當年翠園在本澳推出富貴雞（即乞兒雞）及“一鴨三吃”的北京片皮鴨，特別挑選三斤半米鴨，由香港訂購運澳。由燒味部師傅李根推着餐車在客人面前分割，成為當年翠園的特色；因為賣相及排場在澳少見，亦為當時顧客款待嘉賓首選菜式。馳名的“燒鵝瀨粉”所用的瀨粉，亦是每天由香港運澳。

翠園酒家另一特色，就是邀請供應商在酒家門口，安排專人現場打開蠔殼，開取生蠔供貨給廚房，令食客親身感受到食材的新鮮（不過現今因為法例關係，切勿仿效，否則政府相關部門會即時檢控）。瓦罉雞煲鮑翅為高級筵席菜式，翠園就將食翅推廣到日常便飯菜單中；蠔皇原隻鮮鮑、葡汁焗釀響螺等高檔菜式，午晚飯隨時有供應。招牌菜多不勝數，如爽脆冶味的豉椒豬生腸、威化紙包豆腐、梧州紙包骨、鐵板醬燒骨、薑蔥魚雲煲、柱侯牛雜煲、冬筍炆雞煲等；生汁明蝦卷，將蝦仁微開背後包上金華火腿條、上蛋粉吉士粉炸，再淋上沙律汁，更是當時代表作，廚房每晚都包到手軟。

由於翠園以新派粵菜路線經營，在當時比較創新，生意由朝旺到晚，更是商界名流設宴首選地方。以當年的餐牌看，小菜售價由十元左右起手、二樓祇有二十張檯，每晚飯市由六點鐘起，一直滿座至十時多，夥計每晚都做個不停，每日營業額逾兩萬元。

翠園酒家生意持續興旺，直至八十年代後期。其後因城市發展及經濟環境改變，雖然經過多次改革班底及改組更換股東，亦不敵經營每況愈下，終於在去年初疫情中劃上句號！

羅錦焜

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

⬇當年報紙刊登的翠園酒家開張廣告