清湯咖喱腩

禍從口出，病從口入。嘴巴是你的，懂得把關，應該會一世無慮。

元宵湯丸，消化力弱的朋友吃多了，就會覺得肚子重重的，第二天甚麽東西都吃不下嚥，廣東人管這叫食滯。東西滯留不動，很多原因，筆者年來晚上吃了東西，很易胃酸倒流，半夜三更火燒心般，輾轉反側到天明。問醫生，醫生說這是年紀大機器壞，冇得醫。後來，寧願學和尚過午不食，日子久了，竟不藥而癒。

上回寫咖喱，其實，除了西漢時咖喱有否沿着絲綢之路，跟隨佛教和尚一齊來到中土這個稽考無從的懸案外，若以口味版圖而言，相信整個中國吃得咖喱最多的就是廣東人。從十五世紀葡國人沿印度果阿和馬六甲一路北上殖民，整船的香料來到澳門，一晃幾百年，神差鬼使，炮製出來的葡國雞，根本就是咖喱燜雞。有不識好夕的老友嘗試推論，葡國水手煮鹹魚最在行，所謂蜑家雞見水，遠洋輪船上的食水本來就珍貴，怎會養雞呢？這個謎，讓它自生自滅最好。古時的路菜，都以不易變壞而且輕便攜帶為主，肚子餓時打開包裹張口就吃，咖喱內的香料自古就是針對煮一鍋就可吃很久的原則，所以當年由印度北上的葡國船隊，用此來作壓倉之物，不足為奇。

港澳地區比較流行咖喱牛腩，餐廳不論大小總有一兩味。咖喱講究配料研磨之外，更賴火候控制和耐心烹調，可惜時下的廚師早已不彈此調，加上食物供應商關於咖喱的即成配料五花八門之餘，也很豐儉由人。近來甚且連牛腩也可經中央廚房預訂，有時你會見到餐廳某角有工人在切牛腩，放入清湯就是清湯腩，放入咖喱，就是咖喱牛腩，多好！

王禎寶