鴻運當頭

牛年正月十一，恭祝大家身體健康，牛年順景，諸事如意，家庭幸福，豐衣足食！

春節假期間，澳門大部分飲食從業員為照顧廣大市民和旅客飲食需要，仍然緊守工作崗位，提供餐飲服務。澳門既有傳統中西美食、土生葡人菜，廚師更不斷炮製各種創意美食，使澳門這個“創意城市美食之都”招牌更加亮麗，藉此向全澳飲食從業員致以崇高敬意和共勉。

從農曆年底至新春期間，經過十多天的節慶美食考驗，最終燦爛歸於清淡。新春美食大多比較油膩高脂，“天增歲月人添磅”，開心放縱吃喝最易搞大個肚，需要吃得比較清淡來減磅的時候，今天介紹一道另類健康新春菜“鴻運當頭”紅菜頭魚頭湯。

紅菜頭又叫甜根菜、雪裡紅，更有稱“歐洲靈芝”，因含高纖維和鐵質、低熱量，可抗氧化、降膽固醇、淨化血液、降血壓，更能提高運動員耐力。它的莖葉多用來醃漬成雪菜，雪菜肉絲麵是常見的茶餐廳早晨套餐，還有雪裡紅炒牛柳絲等。

紅菜頭常見用於做沙律、榨汁、做湯和炒菜。不過由於紅菜頭含較高硝酸鹽，儲存不當或過久，容易滋生細菌並轉化成亞硝酸鹽，對人體產生不良影響。紅菜頭中的甜菜鹼是一種水溶性色素，所以飲用紅菜頭汁或進食紅菜頭沙律和小炒，排出的大小便亦會呈赤紅色，這是正常的情況，無需驚恐。

魚頭湯要用新鮮鱸魚頭或星斑頭，刨鱗除鰓、開邊洗淨，再斬開幾大件；跟薑片一同煎香後，加入洋蔥、粟米、馬鈴薯、磨菇、香芹、幾粒白胡椒粒，便可以減除腥味。煮一小時左右便成為一道簡單方便，連湯帶菜的家常菜，營養豐富，老少咸宜；又可以用鱅魚頭（大魚頭）、紅菜頭、粟米、洋蔥、芹菜一起做生滾魚雲湯，十分清鮮甜美；更可以做紅菜頭魚頭火鍋湯底，任意配搭火鍋配料。

街市和超市都可以買到產自中國東北、澳洲或歐洲的紅菜頭，更有已煮熟抽真空或裝罐頭的紅菜頭，食用很方便。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳