超然脫俗的天然酒體驗

Domaine de l'Ecu葡萄酒由產區內新派釀酒先驅Guy Bossard於一九七二年創立，一九七五年獲得有機認證，並於一九九八年獲得Demeter的生物動力學認證。酒莊一直生產風味獨特的單一葡萄Muscadet（當地又稱為Melon de Bourgogne），到現在已有近四十年的歷史，一直生產系列令人驚嘆的Vin De France葡萄酒（即法國葡萄酒，為法定的最低級別）。

現任莊主Fred Niger是釀酒師界的狂熱分子，在二○一二年接管莊園之前，曾與Guy進行過深入的培訓；Fred同樣是葡萄園的狂熱分子，他的Muscadet收成極低，有優質的複雜度、精度和陳年潛力。像Guy一樣，Fred堅定地致力於生物動力和有機種植，而且用盡更多身體力行的工序，如使用紅陶瓶發酵及陳年，而且極少使用甚至不使用硫磺。

Fred使該產區令人驚嘆的Muscadets既保持優良品質，同時以更多個性強烈的單一品種葡萄酒生產別具風格的葡萄酒，而且生產條件往往大幅超出法定陳年上限，以追求極致品質。例如在葡萄園中對土壤進行大幅耕作保育，並且每年例必進行多次綠色收割，把未成熟的幼枝移除，使得養分更集中，控制本來高產量的Melon de Bourgogne之濃縮度。這也有助於為葡萄藤提高透氣度，避免受黴菌侵擾，同時使葡萄更能表達其個性。採摘時堅持使用純人手收割，酒莊內也沒有任何現代化設備，連水泵都沒有，整個釀酒過程只使用天然重力及天然酵母，可謂每一瓶酒都是出自釀酒師之手的傑作。

為甚麼要用紅陶瓶發酵？Fred相信由於紅陶瓶是由泥土製成的，這樣能令葡萄酒的風味更“貼地”，從而令葡萄酒更能展現酒莊的純樸風土特徵，不受外間影響。另外，曾於雙耳紅陶瓶內陳年的葡萄酒會更加圓潤，口感柔軟，年輕時有紮實的結構，以至陳年潛力提升。這樣的葡萄酒既好看又美味。

品酒師筆記

※芬芳的白花、乾果、杏仁和烤麵包香。

※活躍的酸度可抵消油膩豐富的口感。

※結構複雜強勁。

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