豬筒骨叉燒拉麵

日本的拉麵文化已進入澳門的餐飲業中，但在網絡社交平台中，仍可看見很多網友有不同看法，有好有壞，綜合眾多意見，大都認為沒有在日本當地吃的那麼好。

個人認為，除了技術及食材是主因，還有另一個原因是由於飲食文化的差異，感受不到當中的神髓。這些所謂神髓，除了味覺，亦可能是環境、聲音、語言及視覺等因素，澳門的拉麵店可能缺少當中部分；追求性價比的食客若缺少了異國情懷的心結，就會對出品有一定的心理影響。

其實，去除這些心理因素影響，只要用心做好一碗麵，亦可以隨心創作一些不一樣的拉麵出品。例如社長今期介紹的以母親的愛心味道為主題，創作出一碗有回憶的拉麵。這碗拉麵是圍繞兒時母親煲湯的材料創作，主角就是豬筒骨及紅蘿蔔、馬鈴薯口味的豬骨湯頭。

做法是先按照日式熬湯頭方法，用豬骨、雞殼、雞腳等材料熬製濃豬骨湯頭。配方當然各師各法，但我會在熬好的骨湯中加入切碎的紅蘿蔔及馬鈴薯再熬，讓骨湯有這兩種蔬菜味。另外，豬筒骨會連同日本叉燒一齊炆，並用日本豉油、味醂、酒、糖及香料等一起炆，以上材料準備好了，就可以做出一碗有兒時回憶的拉麵，簡單改名為豬筒骨叉燒拉麵。

製作時首先要淥好拉麵。拉麵是生麵，大概淥一分鐘便可以了，不要太軟身。淥麵的同時，在預熱的拉麵碗中加入現成品的拉麵豉油、豬骨味漿、黑白蒜油，再撞入熱豬骨湯頭，迅速把淥好的拉麵放入。然後把預熟的豬筒骨放入，再配上兩片預熱的叉燒，配菜有味筍、木耳絲、蒽粒。最後亦最重要的是一反常見的半熟蛋，放入兩件開邊皮蛋便完成，吃時放些少蒜蓉及辣油更美味。

食用這碗特別的拉麵時，要準備一對透明即棄手套及一支吸管。首先要介紹一下食法：帶上手套，把吸管放入骨筒中；先吸筒內骨髓，滋味無窮。接下來拿起骨筒咬軟骨上的肉，味道甘香軟滑，像食母親的愛心湯的湯渣感覺；之後吸上一口拉麵湯，在家喝湯的感覺更強烈。食過一口拉麵後，再來咬一口皮蛋，立即回憶起像是母親為你加餸的感覺，這感覺不是金錢可以衡量的。所以，這碗本土製作的日式拉麵，相信可以滿足到愛拉麵的朋友！

社 長